第1个回答 2018-03-14
炖大锅鱼做法
材料
鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-07-09
东北铁锅炖大鱼，滋滋冒油，鲜香四溢
东北的冬天，少了点江南水乡的婉约，多了一份大开大合的豪迈。这豪迈，不仅表现在东北人的性格中，也表现在他们的美食上。东北铁锅炖大鱼，就是一道豪气十足的美味。
选材：新鲜的大鱼是关键
炖大鱼，鱼的选择至关重要。首选东北出产的大鲤鱼，个头大、肉质紧实、刺少。选鱼时，一定要挑活蹦乱跳的，新鲜度直接影响炖鱼的口感。
准备：大料小料缺一不可
大料小料，是东北铁锅炖大鱼的灵魂所在。大料包括桂皮、香叶、八角、花椒等；小料有姜、蒜、葱、干辣椒等。这些调料的配比没有固定标准，可以根据自己的喜好调整。
炖制：文火慢炖，耐心等待
炖制大鱼，讲究的是文火慢炖。把处理好的大鱼放入铁锅中，加入足量的清水，大火烧开后，转小火慢炖。炖制时间根据鱼的大小而定，通常需要1-2个小时。
调味：酱香浓郁，回味无穷
待大鱼炖至七成熟时，加入酱料进行调味。酱料的配比也没有固定标准，但酱香浓郁是关键。可以根据自己的口味，加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等。
出锅：滋滋冒油，香味四溢
炖好的大鱼，出锅时滋滋冒油，香味四溢。撒上葱花、香菜等点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的东北铁锅炖大鱼就大功告成了。
品尝：肉香嫩滑，吃得过瘾
东北铁锅炖大鱼，不仅香气诱人，味道更是让人回味无穷。鱼肉经过长时间炖制，肉质细嫩软烂，入口即化。酱香浓郁，回味悠长。一口鱼肉，一口酱汤，鲜香四溢，吃得过瘾。
总结：豪气十足，暖身暖心
东北铁锅炖大鱼，是东北人豪气的象征。严冬酷寒中，一家人围着热气腾腾的铁锅，吃着滋滋冒油的炖大鱼，不仅暖了胃，也暖了心。如果你有机会来到东北，一定要尝尝这道东北的特色美食，保证让你回味无穷。