八个角、背部有褶皱、腹部有种子、种皮红棕色
八角瓣角整齐,尖角平直,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮红棕色。八角多为八角形,很少为五或六角形。
八角一般有7-8个角,都很平整,并且果实肥大,棕红色,并且有—定的光泽,闻起来味道比较浓烈,口味香甜。八角也有秋八角和春八角两种,秋八角的果实饱满、颜色红亮,而春八角比较瘦小。
1、正宗八角的颜色呈棕红色或者棕黄色,八角的颜色跟晾晒方式有关。
2、有的八角看起来肉质很薄,而有的肉质很肥厚,边缝较大,可以看到里面的籽,这种肥厚的比较好。
3、正宗八角大部分都是8个角,并且平直、整齐,挑选这种八角比较好,质量不好的八角一般是11个角。
4、八角也有秋八角和春八角两种,秋八角的果实饱满、颜色红亮、味道浓厚,而春八角比较瘦小,稍微有些青色,气味也不是很浓厚。
八角的食用方法
1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
2、炖肉时,肉下锅后放入八角,八角的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。