结冷胶,六偏磷酸钠在牛奶中的作用

Question

如题所述

Answer 1

结冷胶和六偏磷酸钠都不是传统上用于制作牛奶食品的食材。以下是有关这两种物质的基本信息：
1. 结冷胶：结冷胶是一种由微生物发酵产生的生物多糖。它在食品工业中常被用作稳定剂、增稠剂和成胶剂，如在一些奶制品（例如酸奶、乳脂糖等）中，结冷胶可以起到稳定乳制品结构的作用，改善口感，并赋予产品特定的质地和口感。同时，由于结冷胶出色的水溶性和热及酸稳定性，它也被广泛应用于各种食品和饮料的生产中。
2. 六偏磷酸钠：六偏磷酸钠是一种无机化合物，具有优良的分散性、乳化性和鳌合性。它可以作为软水剂、分散剂、乳化剂、鳌合剂等在食品工业中使用，例如在制作面包时可以作为品质改良剂，在牛奶中可以作为稳定剂，防止牛奶中的磷酸钙结晶。此外，六偏磷酸钠还能与金属离子结合，起到防止金属离子氧化的作用，延长食品的保质期。
从制作牛奶食品的角度来说，这两种物质一般不直接添加到牛奶中。制作牛奶食品通常会用到牛奶、糖、水果等食材，通过加热、搅拌、冷却、发酵等步骤完成。如果是指含有结冷胶或六偏磷酸钠的某些牛奶制品，例如含果冻的酸奶或奶酪，那么这两种物质可能是在制作果冻或奶酪过程中添加的，用来改善产品的质地和口感。
总的来说，结冷胶和六偏磷酸钠在某些特定的食品制作中可以发挥重要的作用，但它们并不是制作牛奶食品的常见食材。在选择食品时，建议注意查看食品标签，了解食品的成分信息。

Answer 2

可以改善牛奶的口感，并且还可以消除奶制品里面蛋白质絮凝。
根据百度文库资料显示：结冷胶，六偏磷酸钠在牛奶中的作用：可以改善牛奶的口感，并且还可以消除奶制品里面蛋白质絮凝，牛奶里面虽然还有结冷胶，但是只要牛奶尚处于保质期内，就可以食用。
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。