结冷胶,六偏磷酸钠在牛奶中的作用

Question

如题所述

Answer 1

两种物质在牛奶中主要起到稳定、增稠和乳化的作用。
结冷胶是一种高分子碳水化合物，具有稳定、增稠、乳化等特性，它可以使牛奶在运输和贮存过程中保持稳定，防止牛奶出现分层、沉淀等现象。
六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，在牛奶中主要起到稳定和乳化的作用。可以帮助牛奶保持其原有的营养成分，防止牛奶在贮存过程中发生氧化反应，同时还可以防止牛奶中的蛋白质发生变性。