炒肝尖的正宗做法大全

Question

如题所述

Answer 1

猪肝、绿尖椒、胡萝卜、葱、蒜、生抽、白醋、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精

做法：

1、猪肝洗净擦干表面的水，随肝形切成带尖角的片，约厚5mm。

2、胡萝卜、尖椒切菱形片，葱蒜切碎末备用。

3、生抽、料酒、白醋、水淀粉按照3：3：1：2勾兑，加盐、少许糖、鸡精调和。

4、两口锅并用，其中油锅内烧大量油，大火烧至起烟，另一锅也开火备用。将肝片直接放入热油中烹炸5-8秒，并用笊篱翻动

5、到时间后再放入尖椒和胡萝卜片，一同炸制5-8秒

6、另一锅开大火，将炸好的肝和菜用笊篱捞出放入炒锅中，撒入葱花蒜末大火翻炒两下

7、将之前调和的酱汁浇入菜中，迅速翻炒均匀即可盛盘。

这道菜从肝尖入油到成菜装盘，前后不到半分钟，凸显的就是一个快和急，唯有如此才能烹出外焦里嫩，醋蒜飘香的一盘肝尖儿。