四川折耳根炒肝尖是一道四川地区的传统名菜，以猪肝和折耳根为主要食材，辅以各种调料烹饪而成。这道菜品色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，具有浓郁的四川风味。下面是一种比较正宗的做法：
【材料】
猪肝尖：300克
折耳根：适量（根据个人口味调整）
生姜：适量
蒜末：适量
青蒜或者葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备猪肝尖，清洗干净后切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右。
折耳根洗净，去掉老叶和硬梗，只留嫩叶和嫩梗，切成适当长度备用。
生姜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
锅中放入足够的水烧开，加入少许盐和几滴油，将折耳根焯水后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。
锅中再次烧水，将腌制好的猪肝尖片放入水中快速滑散，待肝尖变色后立即捞出，沥干水分。
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。
加入猪肝尖快速翻炒，炒至肝尖表面微焦。
加入适量的酱油调色，继续翻炒均匀。
将焯好的折耳根加入锅中，快速翻炒几下，使其与猪肝尖充分混合。
根据个人口味加入适量的盐调味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
最后加入青蒜段，快速翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
猪肝尖切片时不宜过厚，以免影响口感和烹饪时间。
腌制猪肝尖时加入淀粉可以使肝尖更加嫩滑。
焯水时加入少许油可以使折耳根保持翠绿色。
炒制过程中火候要快，以保持食材的鲜嫩和营养。
根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。
这样烹饪出来的四川折耳根炒肝尖，色香味俱全，是一道非常受欢迎的川菜。
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