刚做三天的香肠的表面长白毛是不是盐渗出来？

Question

如题所述

Answer 1

香肠的表面长白毛并不是由于掩饰了出来，是因为您的这个香肠已经发霉变质了，这都是由真菌所形成的真菌丝。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
麻辣香肠
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。

Answer 2

因为天气潮湿导致的，可以将香肠挂晾在通风处，并且雨天放进室内，这样可以避免香肠长白毛，下面介绍做法：
准备材料：猪后腿肉2000g、白糖130g、盐70g、二锅头或者白酒20g、味精5g、肠衣长度大概1.8米样子
制作步骤：
1、买4斤猪后腿肉，这次买的偏瘦些的，回来洗净，切片大概厚0.5cm，长3cm，宽1.5cm即可，薄些也容易入味些，当然再小些也是可以的
2、加上白糖、盐、和白酒拌匀（一定要拌匀，否则不入味，口味不说还会坏）拌个10分钟不到些就可以装了
3、腌制一会就可以开工了
4、肠衣末端打结，最好打2个比较牢固
5、没有装香肠工具也可以用矿泉水瓶剪，瓶口套上肠衣，一手抓牢一手装肉，用筷子向下捣，进入肠衣的肉慢慢的用手向下挤，直到根部
6、香肠可以根据自己需要，控制长短，挂到外面通风处风干，雨天记得收回来，否则香肠容易长白毛

1
自制香肠长毛可以吃吗
如果香肠长毛很严重的话，要直接扔掉，因为这样吃了对身体很不好还有可能中毒。如果只是外皮部分有一些毛，并且非要吃的话，可以把长毛的香肠清洗一下，然后用水蒸一下。
注意检查下香肠肉质是否已经变质或腐烂，如果已经变质就一定不要吃，否则会食物中毒。
2
腊肠长白毛了怎么处理
1、只有几个白色的霉点，可用蘸有酒精的抹布擦干净，再用温水洗净即可吃了。
2、或将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒泡洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干后就能吃了。
3、直接用清水洗干净白色霉点，然后放在阳光下面爆晒一天，再往上面多放点盐，接着放在通风的地方挂起来晾两天就可以吃了。
4、还可以选择用淘米水清洗，那样会比清水更容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天后就可以吃了。
5、或者你还想继续保存的话，可用干净纸包好再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
3
怎样分辨香肠发霉
1、色泽
优质腊肉：色泽光润鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点。
劣质腊肉：肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑。
2、气味
优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。
劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
3、触感
优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。
劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

Answer 3

自制香肠长毛可以吃吗
如果香肠长毛很严重的话，要直接扔掉，因为这样吃了对身体很不好还有可能中毒。如果只是外皮部分有一些毛，并且非要吃的话，可以把长毛的香肠清洗一下，然后用水蒸一下。
注意检查下香肠肉质是否已经变质或腐烂，如果已经变质就一定不要吃，否则会食物中毒。
2
腊肠长白毛了怎么处理
1、只有几个白色的霉点，可用蘸有酒精的抹布擦干净，再用温水洗净即可吃了。
2、或将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒泡洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干后就能吃了。
3、直接用清水洗干净白色霉点，然后放在阳光下面爆晒一天，再往上面多放点盐，接着放在通风的地方挂起来晾两天就可以吃了。
4、还可以选择用淘米水清洗，那样会比清水更容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天后就可以吃了。
5、或者你还想继续保存的话，可用干净纸包好再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
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怎样分辨香肠发霉
1、色泽
优质腊肉：色泽光润鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点。
劣质腊肉：肉色暗淡无光、脂肪发黄、有霉斑。
2、气味
优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味。
劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
3、触感
优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性。
劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
4
腊肠怎么保存
1、晾挂保存法
等腊肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。
这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话腊肠会变成干柴。
2、冰箱保存
将腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

Answer 4

今天晚上，家里没有什么小菜可以吃，我想不是还有香肠吗？这也是我喜欢吃的呀！我就去叫妈妈烧香肠给我吃。妈妈有事正忙着，就对我说：“孩子，我正忙着。这样，你现在没有事情，帮我去把香肠切好，等一会儿我来烧，可以节省一点时间，好吗？”“太好了，我还是第一次切香肠呢！”

我连忙跑到冰箱前，开了冰箱拿出一袋香肠，来到厨房里，取出菜刀和木板。我把板放在桌子上，剪开塑料袋取出一条香肠。我左手拿香肠，右手拿菜刀，看准香肠的头部用力切下去。可是不知怎么搞的，香肠切不断。我又切了一次，还是切不断。唉，太难切了。我把香肠换了一面再切。这下好了，这一面比较好切。我一刀切了下去，看到切下的比较长，于是第二刀我切短一些。可是，这一次又太短了，不好看。我又切了几段，看到每一段的长短大小都不一样，心想，切香肠也不是一件容易的`事情。切到最后一段时香肠竟然和刀粘在了一起，它们好得竟然不愿意分开。我不管三七二十一，把刀高高举起，向板上用力一切，“砰”的一声，它们两人终于被我强行分开了。接着，我又拿起一根香肠再切。这一根比前一根要切得好得多了，可是还是长短不一，大小各异，样子还是十分难看。我想没有关系，只要切断，我已经做到了。

妈妈回来了，把我切的香肠放到锅子里烧。不一会儿，她就把这道菜烧好了。

爸爸回来了，我们就吃了起来。爸爸吃着香肠说：“这香肠怎么大小粗细各不相同，还有一些煮烂了，面目全非。是谁切的？”我低下头说：“是我切的。”听了我说的话，爸爸大声笑了起来，还夸奖我说：“嗬，你会切香肠了，非常不错。应该表扬。不应该批评！”我说：“我会努力的！”“嗯，好，好！”我们三个人都笑了。

Answer 5

因为天气潮湿导致的，可以将香肠挂晾在通风处，并且雨天放进室内，这样可以避免香肠长白毛，下面介绍做法：

准备材料：猪后腿肉2000g、白糖130g、盐70g、二锅头或者白酒20g、味精5g、肠衣长度大概1.8米样子

制作步骤：

1、买4斤猪后腿肉，这次买的偏瘦些的，回来洗净，切片大概厚0.5cm，长3cm，宽1.5cm即可，薄些也容易入味些，当然再小些也是可以的

2、加上白糖、盐、和白酒拌匀（一定要拌匀，否则不入味，口味不说还会坏）拌个10分钟不到些就可以装了

3、腌制一会就可以开工了

4、肠衣末端打结，最好打2个比较牢固

5、没有装香肠工具也可以用矿泉水瓶剪，瓶口套上肠衣，一手抓牢一手装肉，用筷子向下捣，进入肠衣的肉慢慢的用手向下挤，直到根部

6、香肠可以根据自己需要，控制长短，挂到外面通风处风干，雨天记得收回来，否则香肠容易长白毛