因为天气潮湿导致的,可以将香肠挂晾在通风处,并且雨天放进室内,这样可以避免香肠长白毛,下面介绍做法:
准备材料:猪后腿肉2000g、白糖130g、盐70g、二锅头或者白酒20g、味精5g、肠衣长度大概1.8米样子
制作步骤:
1、买4斤猪后腿肉,这次买的偏瘦些的,回来洗净,切片大概厚0.5cm,长3cm,宽1.5cm即可,薄些也容易入味些,当然再小些也是可以的
2、加上白糖、盐、和白酒拌匀(一定要拌匀,否则不入味,口味不说还会坏)拌个10分钟不到些就可以装了
3、腌制一会就可以开工了
4、肠衣末端打结,最好打2个比较牢固
5、没有装香肠工具也可以用矿泉水瓶剪,瓶口套上肠衣,一手抓牢一手装肉,用筷子向下捣,进入肠衣的肉慢慢的用手向下挤,直到根部
6、香肠可以根据自己需要,控制长短,挂到外面通风处风干,雨天记得收回来,否则香肠容易长白毛
7、成品图
新灌的香肠晒干后外面有一层白色的物质,无需紧张,它多半是脂肪的凝固物、淀粉、玉米粉或者盐。由于随着水分蒸发,慢慢渗透露在肠衣的表面。
香肠的保存方法:
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
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