怎样做香酥曲奇饼干，才会让花纹不消失呢？

Question

如题所述

Answer 1

怎样做香酥曲奇饼干，才会让花纹不消失呢？

今日，就跟大伙儿聊一聊做脆香曲奇饼干制作小窍门，纹路不消退，面浆非常容易挤，记牢这几点，确保能取得成功。1、黄油一定要提早变软，而且要变软及时，用手指头挤压能够被手指头压出来凹痕的水平为标准。2、黄油不可以打发过多，但也不可以打发不足。

黄油怎样打发：室内温度溶化的黄油用电动打蛋器打至体积膨胀、色调泛白后，分批添加白砂糖和盐，混合至白砂糖彻底溶化；最后打发的黄油会显得膨松和轻柔，色调随着变淡，容积还会增大，表面呈羽毛状时，即说明黄油早已打发完成了。膨松的油添加小麦面粉非常好拌和，挤曲奇花的情况下很轻松挤压纹路。

3、添加液态原材料一定要分批添加，冬季一定要升温液态，不然极易发生水油分离的状况。黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的关键点。

即每一次加一点，分数次添加鸡蛋液。这样做的目的是让生鸡蛋和黄油完全乳状液，不容易造成油蛋分离出来的状况。4、粉类筛粉能除去结团，能够使之跟液态原材料混和时防止出现小疙瘩。

筛入小麦面粉后不可以过多拌和，要不然面糊非常容易出筋。5、糖在曲奇的制作过程中也饰演至关重要的人物角色，颗粒物越粗的糖，越能提升面糊的延展性。

原材料：发醇黄油80克，糖粉25克，盐2克，鸡蛋黄1个，动物淡奶油15-20ml，小香葱末16克，低筋粉100克。蛋糕烘焙：电烤箱中高层，190度，上下火，约15min。作法：1.黄油室内温度变软，添加糖粉再搅拌均匀，打至膨松。

步骤一

添加鸡蛋黄拌和至光洁细腻的药膏状。添加鲜奶油，搅拌均匀。将筛粉好的小麦面粉添加打发的黄油中。再添加提早切完的小香葱末。

步骤二

用橡皮擦刮板搅拌匀称。将面团装进裱花嘴，中等尺寸8齿裱花嘴。挤进烤盘里，放进加热好的电烤箱，190度，上下火，中高层烤制15min上下至金黄色。

Answer 2

延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。因此，饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。
知道这个原理后，我们要做的就很简单了：就只要降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹，在烤焙的时候不消失。

Answer 3

选择的黄油一定要提前进行软化，这样做出来的花纹才不会进行消失，一定要注意面糊的浓度。

Answer 4

黄油一定要软化到胃，并且要注意打发的程度，要让黄油充分的进行膨胀。