泡打粉是酵母吗

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉不是酵母粉。
酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。
泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂。
泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳。酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。
酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。

Answer 2

**泡打粉不是酵母**。泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质（如柠檬酸等）。在烘焙过程中，泡打粉与水和面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而达到蓬松的效果。与之不同的是，酵母是一种生物发酵剂，可以自行繁殖并产生二氧化碳气体，使面团发酵。虽然泡打粉不是酵母，但在烘焙中它仍然是一种重要的发酵剂，能够使面团膨胀、变得松软、蓬松。
请注意，酵母采用生物发酵法，酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种，而泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳。