酵母和泡打粉不一样,二者有如下区别:
1、采用的发酵方法不同
酵母:采用生物发酵法,因为酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉:采用化学发酵方法,通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
酵母:其本质是酵母菌,是一种兼性厌氧真菌,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
泡打粉:泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类
酵母:酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉:
①酸性泡打粉:包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等,主要用作泡打粉的酸性成分,不能单独用作泡打粉。
②碱性泡打粉:含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵。
酵母和泡打粉不一样。具体区别如下:
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
3、营养价值不同
泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康。
4、作用不同
酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用;而泡打粉是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。
扩展资料:
禁用含铝泡打粉——含铝泡打粉的危害
在面食制作过程中使用含铝泡打粉,可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,制作效率更高。而且,膨化效果好,制作出来的馒头面包个头也会更大,外观上更加具备“色相”。此外,含铝泡打粉价格较便宜,用量一般只是面粉的1%—3%,成本较低。
据三○三医院营养学科医生介绍,人们平时如果过量摄入含铝食品,囤积过多后会导致记忆力下降,协调能力下隆,如老年人就比较容易出现老年痴呆等病症。含铝物如沉积在骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性病变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;沉积于皮肤,皮肤弹性会降低,皱纹增多。
参考资料来源:百度百科--酵母
参考资料来源:百度百科--泡打粉
参考资料来源:人民网--含铝泡打粉价格便宜南宁仍有销售 部分商家仍使用
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