第1个回答 2021-06-26
平时我们炒青菜的时候，很容易把青菜炒黄了，虽然味道也还不错，可是看上去总是不那么好看。那有没有什么好的方法可以让青菜保持鲜绿的呢？1、提前焯一下。如果炒菜的时候锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。我们可以提前焯一下水，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。2、使用小苏打。如果想要蔬菜看起来好看，可以借助小苏打，小苏打不仅可以是菜变得松软，还能是菜的颜色格外鲜亮。要选用精致的食用小苏打，而且不要放入太多，放入一点点就可以。维C多的蔬菜不要放。3、炒菜的时候要掌握好火候。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。
第2个回答 2020-10-07
如何把青菜炒好？
我来回答下如何把青菜炒好。我认为炒青菜的话需要炒出青菜的鲜美口感，并且还能让青菜保持本身的颜色还不变这是很重要的我认为炒青菜保持翠绿而且还要有新鲜的口感，我认为我们应该先选好食材，比如说我们炒小白菜的时候，稍微将小白菜枯萎的叶子都去掉，这样我们在炒的时候就能炒出新鲜又绿油油的蔬菜，而且小白菜搭配一点调味料或者辣椒炒出翠绿的感觉，这样我们在吃的时候也会感觉非常有胃口。
再比如说我们炒菠菜或者西兰花的时候，我们需要提前将食材焯水一下，这样焯水之后再进行翻炒能让食材保持下清脆的口感。另外我们焯水的时间不需要过长，焯水的主要目的就是让食材有几分熟然后将食材放到凉水中，这样我们在将这样的蔬菜在进行翻炒之前，都可以用这样的方法保持翠绿而且清脆的口味，而且这就是一个很好的方法。我们在炒菜的时候，也不能在焯水之后将水分沥的太过于干，这样我们在翻炒的时候直接接触食用油，这样做出来的蔬菜容易发干而且还会发焦黄，这样做出来的蔬菜就失去了本身的口味，稍微保留一点水分能让蔬菜保留口感另外水分也不要放得太多以防止水接触热油之后就会崩的到处都是，所以这个沥水的方法我们就需要多注意下。
另外炒菜的方法要提前用食材炝锅，这个做法也是我们经常通用的一种方法，所以我们在炒菜之前要在锅中加入食用油，然后还有葱姜蒜这些基本食材，而且单炒青菜的话，做出蒜蓉的口感就会非常好吃，比如说我们在做一个清炒荷兰豆或者清炒西兰花的话，就可以做出一个美味的蒜蓉口感，这个口味适用于清炒的话味道会非常好，而且这样做出来的味道即使做一个清炒，不加肉类和腊肠等食材进行调味的话，这个味道也会非常好吃的，另外在清炒的时候我们记得在里面加入蚝油、十三香、食盐来增加香味，再加入一点香油来提高香味而且能让炒出来的蔬菜带一点光亮的色泽，这个味道也会更加好吃的。
随意我也建议加一点香油来进行调味，那么这样炒出来的青菜就非常好吃了。另外这个放调味料也是有讲究的，并不是所有的食材都放入食盐、鸡精这些食材就会好吃，比如说炒青椒的时候，稍微加一点辣椒碎断就会更好吃，而且有的蔬菜就需要在里面加一点蚝油增加香味，所以我们也需要根据自己炒菜的不同来看自己到底需要加入什么样的调味料，并且炒青菜的时候，如果是容易熟的青菜那就需要后下锅这样炒的时间能少一些，但是有的青菜就需要炒的时间更多一些，这也是一些我们在做青菜的时候的一些小技巧。总结以上就是我写的关于如何炒青菜能炒好的回答本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-21
火要大，用动物油，翻炒速度快，时间短
第4个回答 2020-10-07
青菜是家家户户餐桌上都少不了的蔬菜，很多人觉得炒青菜很简单，但是您真的能炒出饭店的味道吗？而很多人炒的青菜吃着不仅像草，而且炒好的青菜还特别容易发黑，其实这都是没有掌握正确的炒青菜做法导致的！而要想将青菜炒出饭店的味道，其实也不是很难，今天我就把炒青菜所需要掌握的4大诀窍分享给大家，只要大家做到了这4点，保证炒好的青菜翠绿不出水！
炒青菜
诀窍一：炒青菜前水要沥干
青菜清洗干净后，我们一定要将青菜中含有的水抖干才能下锅炒，如果青菜中含有的水较多，青菜下锅时，先加热的是锅中的水，而不是青菜，而这样就会导致青菜炒的时间过长，青菜炒的时间太长，青菜也就吃着不嫩了。
诀窍二：炒青菜加猪油
炒青菜时，最好用猪油炒，因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更好，猪油能将青菜包裹的更好，炒好的青菜也就不会发黑了。大多数的素菜用荤油炒，都能使菜炒的更好吃。
诀窍三：炒青菜不要点水
很多人觉得炒青菜时点适量水能使青菜吃着更嫩，其实这种想法是不正确的，因为青菜中本来就含有很多水，而再加水，会导致青菜吸收的水过多，还会使青菜炒的时间偏长，这样炒出来的吃着也会不嫩。
诀窍四：猛火爆炒
炒青菜需要猛火爆炒，因为青菜中含有很多水，如果用猛火爆炒，能使青菜快速的熟透而不流失，这样炒出来的青菜吃着也就鲜嫩多汁。自家在家炒青菜时，起码油要烧的冒烟才能放青菜，这样就能使青菜吃着更嫩！
只要大家掌握了这4大诀窍，相信大家都能炒出翠绿不出水的青菜，接下来我就以炒上海青为例子，教大家正确炒青菜的做法。
食材准备：上海青500克、蒜末10克、姜末5克、猪油20克、蚝油5ml、食盐、白胡椒粉适量。
炒上海青的做法：
1.首先将择干净的上海青放入到食盐水中浸泡一刻钟，然后将浸泡好的上海青用流水清洗干净，沥干水分即可备用。颜色比较深的绿叶蔬菜都需要用盐水浸泡，这样可以将叶片上可能残留的叶子清理掉。
2.将猪油放入到锅中，油烧到冒烟时，将蒜末、姜末放入到油中爆香，接着将青菜放入到锅中，继续猛火爆炒30秒，此时青菜大概有7成熟！
3.接着蚝油、食盐、白胡椒粉放入到锅中，继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用！炒青菜时，最好把整个过程控制在1分钟，这样就能使青菜炒的更嫩！
今天分享给大家炒青菜的方法就到这里了，如果您喜欢我的美食，可以点一个关键，后续还会分享更多特色美食给大家！
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