山茶油的油酸含量甚至要比以油酸含量比较高著称的橄榄油还要高出很多，油酸又成为Ω-9不饱和脂肪酸或者是N-9不饱和的脂肪酸，山茶油的脂肪酸比例我们可以看的出来其中的营养价值。
山茶油的脂肪酸之中的油酸78-86%、亚油酸7-10%、亚麻酸0.2-0.8% ，而属于饱和脂肪酸的棕榈酸8-10%、硬脂酸仅1.5-3.5%；在烹调油之中，非常容易产生出油烟的游离脂肪酸，山茶油≤0.20mgKOH/g、水分以及挥发物(%)≤0.05、杂质(%)≤0.05。
茶油的特点以及好处：
稳定性比较的强，保质期也比较的长，烟点比较的高，耐高温，抗氧化性比较的强，容易被我们人体消化以及吸收。
富含的不饱和的脂肪酸，对于降低身体血清的胆固醇，调节身体甘油三酯的水平有一定的作用。
含有的茶多酚、角鲨烯、黄酮类的物质，可以缓解我们身体的炎症反应，风湿以及类风湿性的关节炎人群也相对比较的适合。
富含维生素E，可以与茶多酚等抗氧化物质共同的作用，有清除身体的自由基，延缓自身衰老的作用。
烟点高又耐热，比较适合高温爆炒，比一般植物油性质更加的稳定，高温烹饪的时候油烟相对比较的少，减少吸入油烟之中致癌物质的风险。
可以与橄榄油相媲美，90%以上的都是产自我国的本土优质的油脂，价格相比更加的实惠。
1、油酸比较的高：
山茶油的优点其实就是油酸含量比较的高，摄入油酸有助于降低身体血液之中的低密度脂蛋白的胆固醇，对预防身体的高血脂、动脉硬化、高血压以及脑卒中都有一定的帮助。而且，山茶油的这一大特点还并不像很多植物油那样降了“坏”胆固醇的同时还降低了“好”的胆固醇。
2、耐烹炒：
油酸含量高的山茶油和橄榄油一样还有这一大特点：就是在烹饪的过程之中加热不容易发生脂质的过氧化反应。
这其实也就是说经常用茶油来炒菜，不容易产生导致我们身体皮肤细胞衰老的氧自由基、而且也不容易产生诱发身体呼吸道疾病甚至是肺癌的丙烯醛类化合物以及3，4-苯并（a）芘。
3、更加的健康：
山茶油之中不含容易诱发肝癌的黄曲霉毒素以及比较容易诱发身体心血管类疾病的芥酸（传统的粗榨菜籽油之中含有），所以经常用山茶油炒菜会相对比较的好。
并且在这些年来，我们都纷纷的关注身体健康的问题，不要说鱼肉蛋奶和蔬菜，甚至是细到吃的米、用的盐、炒菜的油都是比较讲究的。
曾经是藏在深山无人知的茶油也跟着被推崇以及青睐。不过，秉承着“少吃油、吃好油”的这一原则，在科学用油、减少用油量的前提之下，买一点好油其实也没有什么，怎么说也要比吃出毛病了买药便宜得多吧。
温馨提示：
茶油营养价值就算再高，我们呢也不建议各位过多的进行食用，毕竟脂肪的含量过高，一克脂肪含热量9千卡，非常容易导致自身肥胖，从而影响我们身体的健康。
每天用油量是在25-30g左右为宜，这也是我们中国膳食指南之中所推荐的量，大概2-3勺白瓷勺的量。
购买的时候注意买正规的渠道，生产日期比较近，清澈度比较高，避光存储的油。