为什麽烹饪肉类食品的时候 用开水焯一下在做 会肉质鲜嫩? 什麽原理?

Question

如题所述

Answer 1

因为肉类为了更滑嫩会加入淀粉和蛋清，淀粉一般都是放在羹汤里面提加粘稠度的，反之加了淀粉的肉不放在开水锅里焯一下，直接放在锅里煮会使要上桌的菜里面的汤汁粘糊糊的，想想看啊（在外面点的水煮肉片，和酸菜鱼之类的一上桌一看汤食粘稠的是不是就没兴致吃了）而且不好看

Answer 2

您说的情况出现在炖肉时候，用开水焯为了去除肉表面的肉眼看不到的污物和血管内的残液血污，使炖出的肉色更加醇厚光亮。但是在炒菜的时候肉丝一般是不用焯水的，因为焯水后的肉丝容易变得柴，做法是挂浆然后滑炒，祝好！

Answer 3

用水绰下，肉质不会鲜嫩，如果再烹饪的话，更容易老。
其主要目的是为了高温消毒的作用，因为肉的表面上如果有了细菌，用凉水是洗不掉的。
想吃鲜嫩的，就别加热两次，不然就算肉没被你做硬，也很干巴。
蒸出来的肉，最鲜嫩。

Answer 4

肉类食品烹饪时，用开水焯一下，更多的是为了去除肉类毛细血管中的遗留的血水的

Answer 5

主要是为了洗掉你用凉水洗不掉的残留的血液还有粘附在表面的一些杂质。。。至于肉质鲜嫩可能是感觉而已本回答被提问者采纳