第1个回答 2019-08-10
主料：肉末200g、云吞皮400g
辅料：青菜适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒1勺、玉米淀粉适量、五香粉适量、玉米油适量、酱油2勺、水40g
1、肉末中分别加入：料酒、酱油、玉米淀粉、胡椒粉、盐。
2、最后再加入玉米油继续搅拌均匀。
3、葱、姜切片用适量的水泡成葱姜水。（水大概要40克左右即可）
4、葱姜水慢慢倒入肉末中边倒边搅，搅至肉水完全融合。
5、最后放上葱花拌匀即可。
6、取云吞皮，放上肉馅。
7、对角对折一下。
8、粘点水再对角再折一下。
9、全部包好的云吞放在不粘胶垫上。
10、锅内水滚后加入云吞，煮至完全浮起后可加入青菜，等再次煮开在加入适量盐调味即可出锅。
11、成品。
第2个回答 2019-06-06
做馅料时一定要放些水，搅拌至起筋，多搅拌一会，把水分都打到肉里面去，这样做出的馅才会香嫩爽口。
云吞做法
用料
主料：馄饨皮250克，猪肉250克，马蹄150克
辅料：，油1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味极鲜1茶匙，蚝油1茶匙，韭黄30克，姜10克
1、猪肉剁成茸，放入盆中
2、马蹄拍碎再剁细，放入盆中，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油，胡椒粉
3、搅拌上劲
4、取一张云吞皮，放上肉馅
5、随手捏拢口
6，全部包好，码在盘中
7、汤锅坐水，烧滚，下云吞
8、煮至云吞漂浮起来后，点入少许冷水，让水温下降，再次滚开后，把生菜放入
9、出锅盛入备有鸡汤的碗中，洒上韭黄，可以开吃了
第3个回答 推荐于2017-10-03
云吞肉的做法：
材料
汤底，清水，猪肉，蛋清，姜末，猪油渣，韭王，鸡蛋，面粉，生粉。
做法
1.要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚。
2.云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了。
材料
汤底，清水，猪肉，蛋清，姜末，猪油渣，韭王，鸡蛋，面粉，生粉。
做法
1.要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚。
2.云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加。
6.擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了。
8.煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了。
第4个回答 推荐于2017-10-02
在水开了以后，下云吞加半碗凉水，盖上盖煮沸，再加半碗水盖上煮沸，开盖再煮一下就好了。这样即不会胀汤又不糊，也没有面粉味。本回答被提问者和网友采纳
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