不是，芥末分黑芥末油和白芥末油两种，黑芥末油：是由十字花科植物黑芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。 由白芥种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90％以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。 芥末拌凉菜，味道更是不错，例如：全聚德特色菜的芥末鸭掌，但使用的是黄芥末，其他例如： 芥末木耳，芥末墩，芥末菠菜，芥末肚丝等等，这些美食文化就要靠大家在生活中多去尝试和好好地研究与开发啦。。。呵呵。。。
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