小竹笋炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，肉质嫩滑，竹笋清脆，营养丰富。下面是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
牛肉：200克
小竹笋：300克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青葱：2根
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
鸡精或味精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉腌制15分钟。小竹笋去皮切片，大蒜和姜切片，青葱切段。
焯水处理：将切好的小竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至7成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入切好的大蒜和姜片，炒出香味。
炒竹笋：将焯好水的小竹笋倒入锅中，快速翻炒几下，让竹笋吸收蒜姜的香味。
加入牛肉：将炒至变色的牛肉重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒。
调味：加入剩余的生抽、老抽调色，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
快速翻炒：将所有食材快速翻炒均匀，让调味料充分融合进食材中。
出锅前加葱：加入切好的青葱段，再翻炒几下，使菜肴更加香气四溢。
出锅装盘：炒至所有食材熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
腌制牛肉时加入少量淀粉，可以使牛肉炒出来更加嫩滑。
焯水小竹笋可以去除其苦涩味，保持竹笋的清脆口感。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要过度烹饪，以免牛肉变老竹笋变软。
根据个人口味调整调味料的用量，可以适当增减。
按照以上步骤，你就可以做出一道味道鲜美的小竹笋炒牛肉了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭聚餐时候享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考