可以卤的东西有众多种类，主要包括以下几类：
1. 肉类：包括但不限于鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉等。在卤制过程中，肉类能够充分吸收调料的香味，使其口感鲜美。
2. 海鲜类：如虾、蟹、鱼等也可以进行卤制。卤制后的海鲜带有独特的鲜香味道，有别于其他烹饪方式。
3. 豆制品类：例如豆腐、豆皮、豆干等。经过卤制，豆制品能够吸收调料汁，增加口感和味道层次。
4. 蔬菜类：部分耐煮的蔬菜如海带、莲藕、土豆等也可进行卤制。虽然卤制过程可能使蔬菜的色泽和口感有所改变，但也能赋予其独特的味道。
卤制食品主要是通过煮炖的方式，将食材与各种香料如卤汁、酱油、香料包等一起煮制，使食材充分吸收调料的香味。不同的食材在卤制过程中所需的时间和火候不同，因此也需要掌握一定的技巧。此外，卤制食品在中国菜系中非常常见，是一种独特的烹饪方式，深受人们喜爱。