老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
步骤2
将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
步骤3
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
步骤4
将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
做法三:薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。
步骤2
陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
步骤3
将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
步骤4
将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
步骤5
在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
做法四:黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
步骤2
老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
步骤3
烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
做法五:老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
将老鸭宰杀后切块煮熟,煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;
步骤2
锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;
步骤3
最后加入调味料即可。