我们正常的身体水分补充，主要有两个方法：吃跟喝，都是从这张不争气的嘴里进入。除非吃喝不进了，要从另外渠道进入，也只两个：鼻孔和血管。吃的饭菜，含有大量的水分，包括水果。喝的水，茶水、糖水、酒水、饮料，更是含大量的水分。不吃不喝了，米水不进了，能外力输入进去还有指望，否则就该请全村人来家吃饭喝豆腐汤了。
（最新监测数据，丹江水106项指标因子达到一级饮用水标准）所以我们有必要借着这个机会，系统认识一下什么是水，水是什么，人与水的关系，然后得出做饭烧菜要不要选择水，要选择什么样的水。
一、饮用水是直接喝的水第一，说水，首先要从水与人的关系切入，或者说水对人的重要性。简单而言，人离不开水，断水活不成。毋须大数据，人体含水率约70%，大人小孩、男人女人还不一样，不同部位也不一样多。譬如大脑85%，骨头22%，血液90%，牙齿还10%，所以火葬场里过一道，含有水的地方都变样走形。
再往大里说，别说鱼儿离不开水了，地球也离不开水，我们所知道的数字，地球表面被水覆盖71%，里面多少不得而知。甚至太阳系也离不开水，有数据表明，天王星含水更多，还有土星、火星、冥王星。但是，地球这么多的水，可饮用的淡水只有0.9%，其中人类才能利用0.3%，这个0.3%里，可以直接喝下肚里就更少了。
很简单的道理，水是生命之源，人需要水，其他所有生物，动物植物微生物，都需要水来养活。动物植物看得见，细菌病毒干脆就在水里。还有很多细微到病毒细菌一样大小的各种水溶性物质，也在水里。这样的水就不能直接饮用，当然也不能用来做饭，否则轻则吃坏肚子，重则生病住院，再重就小命不保。可见水是多么重要，或者说可以饮用的水是多么重要。
第二，所以人们就对水进行分类，以区别，哪些水可以饮用，哪些水不可以饮用，以及哪些水经过处理可以饮用。中学化学知识里，老师教会了我们这么个常识，淡水分两种，硬水和软水，区别在于里面的钙镁离子的含量，用ppm表示，一个ppm就是一升水含碳酸钙一毫克（mg/L）。ppm低于142的是软水，高于258的是硬水。
老师还教导我们，开水、蒸馏水是软水，大自然的雨水、雪水也是软水，其他的江河湖海都是硬水，包括井水、山泉水，还是硬水。
第三，水质分类新内容。如今轮到我们当老师了，课堂上对我们的学生却要加进这样的重要内容：因为工业污染和生活污染，软水中的雨水和雪水不能直接饮用了，里面有工业化学污染物。江河湖堰地表水不能直接饮用了，有工业和生活污染，井水更是，泉水慎用。我国2002年制定并实施了《GB3838-2002地表水环境质量标准》，对地表水进行了五级分类，其中的一类为国家自然保护的淡水源头，二、三类适用于饮用水，四、五类为工农业生产用水。
（饮用水水源的保护，各地政府主管部门当做生命之源常抓不懈。）
二、饮用水遇到的问题和解决办法
第一，水质被污染，情况很严重。拣三个主要的：排污排放量。在我国工业高速发展的40年来，有数据显示，工业废水产生量成几何级增加，上世纪七十年代，日排污量千万吨，到2004年就达到千亿吨级。长期大量的使用农药化肥，加剧了化学污染。据联合国卫生组织2017年发布的数据，全世界水体中能够检查出2221种化学物质，饮用水中的有害物质765种，其中被确认的致癌物20种，疑似致癌物更多，87种。
全国人大水污染防治执法检查组2005年的一次全面检查数据显示，按照《GB3838-2002地表水环境质量标准》，我国的一类水资源不合格率35.6%，河流44%，湖泊77%，水库23%，全国1073个重点城市饮用水不合格率25%，地下水35%
第二，饮用水遇到的新问题。这些年，城市和大部分农村饮用水得到极大的改善，几乎全部用上了自来水。都以为自来水安全了，媒体上经常见到直接饮用，老北京甚至有新俗语“撅尾巴管”，形容直接最对着水龙头喝水的动作，说明自来水干净。其实现在的自来水并没有达到直接饮用标准，而且还出现新的污染，还是拣三个主要的：自来水消毒副产品污染。
最早我国一直用氯化物消毒，很多年都能从自来水闻到漂白粉的味道。后来发现氯化物会产生300多种副产品，还大多数有毒，譬如三氯甲烷、三溴甲烷和二溴一氯甲烷等，都有致癌致畸性。联合国世界卫生组织把三氯甲烷和二溴一氯甲烷明确列入《饮用水水质准则》，标明其致癌量值。可是到目前为止，还没出现安全的自来水消毒物。管网污染。
相信每个用自来水的都经历过，意外停水后再来水，会先放一段铁锈污水。平常的用水中也偶尔会有可见的污物出现，而且都知道水管长时间使用，内壁会有脏污结垢。这些污物会直接感染水体。二次污染。即便管网干净无污染，高层供水却要二次提升。楼顶储水池污染就难以避免。
第三，我们政府采取的解决方案和措施。不断加大水源保护。郑州早两年就用上了丹江水，结束了饮用黄河水的历史。浩大的南水北调工程，也主要以解决北方城市的饮用水。市场大量供应瓶装水、桶装水，很多小区都装有净水供应设施，一块钱接一大桶，放心还实惠。家庭用净水装置。
最主要的还是严格环境保护，限制工业排放，减少化肥使用，提倡有机肥料，就是城市马路也不间断洒水，这几年效果非常明显。我住的家里，原先不敢开门窗，半天都落满厚厚一层灰，现在敞开一天还很干净。
（很多城市采取景观式地表水净化法）
三、家里做饭做菜要用什么样的水因为自来水还没达到直接饮用水平，有了上面分析的结果，做饭做菜必须要对水有所选择，不可以直接使用自来水。记得几年前出现过学校拒用纯净水，认定纯净水在过滤有害杂质的同时，把水里的有益矿物质也过滤掉了。通俗的说话纯净水没任何营养，学生长期喝会引起营养不良症。这个胡扯实在太离谱，但是却被校方落实执行。这里要重复的，水是用来喝的，为了补充水分，不是营养液。
再说了，水里并没有什么营养，人体也不需要靠水来补充营养，倒是提防里面的有害污染才是。所以，再次强调，家里做饭做菜，包括喝茶，必须是经过细过滤的纯净水，三个途径可以保证：规范净水厂的桶装水或瓶装水。小区净水设施供应的纯净水。家装净水器。
我家饮用水现状。上图是净水器接废水的桶，新买的，第一次用。18楼，二次供水，自来水。水源是丹江水。三年前的水源是黄河水混合地下水。因为之前自来水完全不能饮用，烧茶壶很快结满水垢，泡茶起满油皮，茶水变色。最早用普通过滤净水器，不行，还不能泡茶，水源换成丹江水后仍然不能泡茶。
于是换了反渗透膜过滤的净水器，才可以用了。净水器废水量大，正好用来浇花。这个接废水才买的，第一次接水留下的水垢，够多的吧？长期吃这样的水不出问题才怪。