皮蛋豆腐的汁是用蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
皮蛋豆腐的做法：
用料： 内酯豆腐 一盒，大蒜3瓣，尖椒少许，朝天椒少许，耗油一勺，白醋两勺，酱油两勺，香油两滴，皮蛋一个
1、买回来的内酯豆腐放水里泡5分钟，捞出控水备用。
2、皮蛋去掉蛋壳，用刀切小瓣，切好放在内酯豆腐上面。
3、蒜去皮，切成蒜末，尖椒和朝天椒用刀切小段。
4、碗中放入蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
5、酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油，就可以食用了。
主料：内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗。
辅料：葱 适量、木鱼丝 适量。
配料：酱油膏 2大匙、蚝油 1/2大匙、糖 1/2茶匙、香油 1/2茶匙、冷开水 1大匙。
皮蛋豆腐的做法步骤
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1、准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用
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2、将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟
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3、将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟
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4、内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可
小贴士
内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。
取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；
问题： 皮蛋豆腐的酱料要怎么调制呢
回答：
方法 / 步骤
将葱切碎， 红辣椒切碎， 蒜切碎。
把材料放入小碗中，倒入海鲜酱油、陈醋、香油进行搅拌。
将调好的酱汁倒入皮蛋豆腐中即可完成。
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总结如下。
皮蛋豆腐的做法：
用料： 内酯豆腐 一盒，大蒜3瓣，尖椒少许，朝天椒少许，耗油一勺，白醋两勺，酱油两勺，香油两滴，皮蛋一个
1、买回来的内酯豆腐放水里泡5分钟，捞出控水备用。
2、皮蛋去掉蛋壳，用刀切小瓣，切好放在内酯豆腐上面。
3、蒜去皮，切成蒜末，尖椒和朝天椒用刀切小段。
4、碗中放入蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
5、酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油，就可以食用了。