皮蛋豆腐的汁是用蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
皮蛋豆腐的做法：
用料： 内酯豆腐 一盒，大蒜3瓣，尖椒少许，朝天椒少许，耗油一勺，白醋两勺，酱油两勺，香油两滴，皮蛋一个
1、买回来的内酯豆腐放水里泡5分钟，捞出控水备用。
2、皮蛋去掉蛋壳，用刀切小瓣，切好放在内酯豆腐上面。
3、蒜去皮，切成蒜末，尖椒和朝天椒用刀切小段。
4、碗中放入蚝油，酱油，白醋，加入蒜末，尖椒和朝天椒段调成酱汁。
5、酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油，就可以食用了。
你好，很高兴能回答你这个问题。
皮蛋豆腐这道美食，不论是夏日家里，还是餐厅大排档，都是最常见最受欢迎的一道爽口小菜。虽然它的做法简单，但是想要做好也是大有讲究的。因为普通的豆腐豆腥味太重，口感也厚重许多，所以一份爽口的皮蛋豆腐，对豆腐的要求非常高，一定是那种“吹弹可破”的白玉豆腐。
做的时候把豆腐切成见方小块，然后再在上面铺一层皮蛋，最好是那种再多一块都会把豆腐压垮的感觉。
食材准备好，最关键的还是要看调汁，因为众口难调的缘故，每个人品尝同一道菜都会有不一样的味道。我家常用的配方就是用醋、生抽、蚝油和香油拌匀，夏天喜欢酸的开胃就多加些醋，喜欢咸就多加些酱油，总之丰俭由人。之后也根据自己的喜好，喜欢香辣的可以撒上点蒜末和辣椒碎，当然花生碎是也可以的。
我还见过身边朋友做这道皮蛋豆腐的调汁秘方，也是非常简单的，主要就是两勺醋，两勺生抽，一勺耗油，2-3滴香油，最后放入切碎的香菜沫，红椒沫和肉松即可。
另外还有一种万能的糖醋汁，但是做糖醋汁是需要注意的就是酸甜比例，要做到入口酸味明显不刺激，而后甜味凸显不上头，通常情况下酸甜比例是2:1，酸味尽量不要用太冲的调味品，一般使用偏酸的番茄酱，如果觉得酸味不够可以加适量柠檬汁，甜味白砂糖就好，白砂糖回甜比较快。
最后，个人感觉一款好的调汁，最主要的还是要根据自己和家人的口味来定，因为只有熟悉的人才能吃到其中的味道，如果你是做餐厅开饭店，那就用万能的糖醋汁即可了。
以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助，喜欢的话请给的关注，谢谢！
看似再简单不过的皮蛋豆腐，想要做好也是有讲究的。普通的豆腐豆腥味太重，口感也厚重许多，所以一份爽口的皮蛋豆腐，主料豆腐就一定要“吹弹可破”，这里用玉脂豆腐（也就是包装盒上印了“白玉豆腐”的）就会很不错。
豆腐切成见方的小块，再铺上一层皮蛋，最好是那种再多一块都会把它压垮的感觉:-)。切豆腐要小心，切碎了摆盘就不好看。
料汁是重中之重，我的配方是用醋、生抽、蚝油、香油拌匀，喜欢酸就多加些醋，喜欢咸就多加些酱油，总之丰俭由人。之后根据自己的喜好，喜欢香辣的可以撒上点蒜末和辣椒碎，当然花生碎也可以。
味轻不寡淡，一份爽滑开胃的夏日皮蛋豆腐就可以开动了。
内脂豆腐 一盒
皮蛋 两个相克食物
生抽 少许
红椒 少许
葱 少许相克食物
香油 少许
白糖 少许相克食物
皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐的做法图解11.先将豆腐切成块，在圆形盘中码成一圈。
皮蛋豆腐的做法图解22.将皮蛋切成小块，放在豆腐中间。
皮蛋豆腐的做法图解33.葱和红椒各切末放入碗中，加入香油、生抽、白糖调匀。
皮蛋豆腐的做法图解44.淋上调好的汁水就完工啦。本回答被网友采纳