香肠在生活中很多人都会吃的一种食物，但是会自己制作香肠的人可能会不多，大多数都是买现成的，或者去让别灌制好后带回家。今天教大家如何灌制香肠，没事的朋友可以试着自己制作一些来吃。
准备的食材有：猪前夹肉6-7斤、香肠调料220克一包、盐渍肠衣适量、灌肠漏斗一个、棉线若干根。
1、在菜场或超市购买新鲜的猪前夹肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7，猪肉太瘦晾干会很硬很干，猪肉太肥又会很腻。
2、猪肉表面用水清洗干净后一定要沥干水分后切片备用。
3、现在都有配置好的各种口味的香肠调料，大家可以根据自己喜欢的口味选择，麻辣味、青花椒味、川味和广味等，今天先做麻辣味的。
4、一包香肠调料可以腌制6-7斤左右猪肉，将一包调料撒在切好的猪肉上。
5、因为调料是麻辣的，所以建议在搅拌的时候戴上一次性的手套后再搅拌均匀进行腌制，建议至少腌制2小时以上，让猪肉充分入味。
6、在腌制猪肉的时候我们取出灌香肠必须的肠衣。
7、将肠衣取出倒进盆中。
8、用温水浸泡肠衣半小时后，用清水反复冲洗干净。
9、为了让肠衣更干净，也是为了检查肠衣是否有破损，将肠衣一端放在水龙头下灌水，使整根肠衣内壁都清洗干净。
10、取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。
11、将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打个结。（家里有灌肠机的更省力，没有这样漏斗的也可以用矿泉水瓶做一个）
12、开始灌香肠了，用筷子塞肉很慢，最后发现还是用手塞肉最实用，注意肉不要塞得太满，要一边塞肉一边往下挤，捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺不要堵在一个位置，灌好一段后要用牙签或针在上面扎些小孔，使空气排出继续再灌，否则肠衣容易爆破，这是个技巧活，还是熟能生巧，自己多练习几次就会灌得很好了。
13、灌好以后用棉线在中间截断扎好，收尾的肠衣打结，并用牙签或针在表面戳孔。
14、挂起来在阴凉通风处晾晒，千万不要在太阳下暴晒，大约十几天左右香肠晾晒干了就可以拿来食用了！
15、晾晒干的香肠随吃随取，特别适合忙碌的上班族，随手剪下一段香肠，用温水清洗好表面后切片，直接上锅蒸着吃或者与大蒜、藜蒿一起炒，那是相当的美味啊！
16、另外说一下买来的猪肉会剩下很多猪皮，这个千万不要扔掉了，将猪皮用开水绰好后捞出，再倒上适量的李锦记卤水汁放进电压力锅中一会就卤好了。
又到了一年一度灌香肠的季节，香肠在我们家乡并不多见，以前只是过来打工的北方人会带过来，送给我们品尝，在尝到了香肠的美味后，我们这里就有脑子灵活的肉店老板，也开始灌香肠来卖，但是不知道怎么回事，他那里买的香肠就是吃不到北方朋友带过来的那个味道，于是大家纷纷自己动手来灌香肠，但是灌出来的香肠有时好吃有时不好吃。
看看肉怎么腌制
准备十斤猪肉，要有肥有瘦的最好，不要用纯瘦肉，否则不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大致在三肥七瘦就好了，这样做出来的香肠口感最棒，不腻很香。买回家的肉尽量不用水洗，因为水洗之后若没有弄干，香肠很容易在晾晒时变质，这是最忌讳的事情，如果非要用水洗，那一定要将猪肉晾干，确保每个部位都干燥了再去进行下一步。我认为这个过程比较费时间，而且也不是很保险，所以我习惯用白酒去擦洗猪肉，这样处理又干净又放心，还很省时间。做法很简单，将猪皮去掉，再分割成大一点的块，然后每一块都用白酒仔细擦洗一遍，处理干净后切成小丁或者细丝，有的朋友直接用绞肉机，这样做很省力，但口感不多好，而且切香肠容易碎，还是大颗粒或者肉丝最好。
将肠衣处理一下
先将肠衣处理一下，不要直接灌香肠，肠衣反复清洗几遍，再放水里泡一个小时，捞出控水晾干，再加盐抓拌放冰箱冷藏。这样处理后肠衣更有弹性，灌香肠不怕破。猪肉选择有肥有瘦的部分，去皮切大块，先用干毛巾擦一擦，去掉肉眼可见的水分、脏东西，再倒白酒搓洗。清洗干净后切成小丁，放进干净无水的盆内，倒入适量食盐，按比例去放，十斤肉放150克盐，再加50毫升的酒、200克白糖，搅拌均匀，腌制两个小时。然后利用灌香肠机器把香肠灌好，灌好后扎上几个小孔，起到排气的作用。
香肠在晒制的过程中不要晒得太干
香肠灌好之后，天气好的情况下放在太阳底下晾晒七天到八天就可以啦。香肠晒至七八分干，就可以把晒好的香肠放在冰箱的冷冻室里储存起来啦。香肠如果一直放在太阳底下暴晒的话，容易把里面的水分晒干。这样在吃的时候又干又柴，就没有猪肉的香味啦。这个晒制的时间大家一定要自己掌握哦。我们在家做灌香肠的时候，一定要提前看好天气预报。最好不要赶在下雨天制作，否则做出来的香肠会前功尽弃。晒好的香肠，要记得放在冷水锅中煮。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫。转中火盖上盖子继续煮25分钟就可以出锅了。煮好的香肠，把它自然放凉。给它切成薄片用来下酒或者下饭都是不错的美味哦。
宝宝你知道哪些灌香肠的小技巧？
在北方几乎一到冬天，家家户户都会香肠储存着过冬，而灌香肠也是有技巧的，第一个技巧是用清水清洗买回家的猪肉，第二个关键步骤就是盐的比例。只要这些做好，香肠绝对难吃不了。首先，猪肉必须用清水清洗，很多朋友嫌麻烦，都选择让卖肉的摊主给我们把香肠灌好。而我们在外面灌香肠时，摊主总是在注入清水时，忘记了，所以灌出来的香肠非常不好吃。
而灌肠的第一个技巧是用清水清洗买回家的猪肉，然后在精制盐水中浸泡两小时，把血、水和污垢浸泡在猪肉里，这样香肠就不会有鱼腥味了。灌肠时，一个关键步骤是盐的比例。10公斤猪肉，我们只需要加160克精盐。精制盐的用量不能太多或太少。如果太多，香肠很容易裂开喉咙，香肠太少不容易储存。因此，香肠的食盐比例一定不会错。
香肠填满后，在好天气下放在阳光下七到八天。当香肠干到七到八层后，你可以把干香肠存放在冰箱的冰箱里。如果香肠总是暴露在阳光下，它很容易晒干。这样一来，吃的时候又干又柴，所以没有猪肉的味道，这个干燥时间必须由我们自己控制。所以当我们在家做香肠时，我们必须提前看天气预报。最好不要在下雨天做，否则香肠会浪费掉。
记得把干香肠放在冷锅里煮，不要遮住它，火会烧开的，当水沸腾时，撇去表面上漂浮的泡沫。转中火，盖上盖子，煮25分钟。煮香肠，让它自然冷却。把它切成片当酒或米饭吃很好。如果我们吃不完香肠，我们可以直接把它放在冰箱里冷冻。边吃边煮很方便！用这种方法制作的香肠半年内不必担心变质。