很多人喜欢吃香肠，但是外面卖的香肠口感参差不一，而且没有自制的吃得更放心。如今，猪肉的价格不高，很适合多灌点香肠冻在冰箱里，吃着非常方便。而自己自制香肠，在灌的过程中，有什么小技巧呢？以下几个方面需注意：
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。
调肉馅，加水口感更嫩
我们在调饺子馅时，喜欢加点水让肉馅的口感更好。同理，我们在调制香肠肉馅时，也需要加些水，这样调出来的馅肉质不柴，吃起来口感更嫩。一般一斤肉，加入35克的水就可以。
肉馅腌制一段时间更入味
切好的肉，放入调料调好味道之后，不要立马灌。最好把调好的肉馅放入冰箱里冷藏6个小时以上，这样做的目的是为了让调料和肉充分融合，调料的味道完全进入到肉里面，吃起来更入味。
肠衣不能塞太满肉
灌肠的过程中，把肉推进肠衣这个过程，肉不能填太满，一般装七八分满就可以了。原因在于：如果是灌好之后现煮，灌制七八分满的肠在煮的过程中，里面会膨胀，把肠衣胀满，而如果装非常满，一煮就很容易爆肠；而如果是晾的香肠，装太满，在晾的过程中，肠衣也容易爆裂。
最后，还要提醒大家，灌香肠的过程中，如果进入了空气，要及时用牙签扎下气泡，把空气放出来，这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时，注意一下以上这些小技巧，按照正常的配比加盐和调料，做出来的香肠更好吃，大家不妨试试。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-30
在灌香肠的时候一定要用专业的工具去操作，也要注意配料的比例问题，并且在灌香肠的时候，一定要找一个有经验的人来帮自己，因为那些有经验的人要比我们懂得多，而且在灌香肠的时候一定要注意卫生的问题，千万不要给自己带来不必要的麻烦，但我觉得最重要的一点是，在灌香肠的时候一定要注意细节问题。
第2个回答 2021-10-30
一定要使用专业的工具，把肠衣固定在机器上面，在调配馅料的时候，一定要注意肉馅的配料配比，配料一定要特别的丰富，要将口固定。
第3个回答 2021-10-30
在灌香肠的时候一定要注意细节问题，千万不要给自己带来不必要的麻烦，而且在灌香肠的时候一定要用专业的工具去灌，并且在灌香肠的时候，一定要找一个专业人士来帮自己的忙，因为那些专业人士要比我们懂得多，但我觉得最重要的一点是，在灌香肠的时候，一定要用干净的机器去操作。
第4个回答 2021-10-30
灌肠的时候不能塞太满，不要进入空气进入空气之后可以用牙签把气泡扎破，灌香肠的时候可以用工具把香肠口扩大，在灌香肠的时候在肠子上边抹一点黄油，在灌肠的时候少放一点肉，这样可以更好灌香肠。
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