酸菜鱼用的酸菜有榨菜叶，怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼用的酸菜有榨菜叶，怎么腌制
　一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
　　二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
　　三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
　　四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
　　五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

Answer 2

烧开水放盐，水凉了再放里面泡。泡久一点就会酸了

Answer 3

黄瓜洗净，一分为四，切成大约五厘米左右的小段，用盐拌上，重物压好，待水分压出，一天一夜左右，加入蒜片，姜片，糖，泡进酱油里，如果爱吃辣，可以切一些红辣椒放进去，又好看又好吃。

相信二斤不够你吃的，我腌了三次，每次15斤，前两次的都吃了了，本人爱吃粥。

祝你成功。本回答被提问者和网友采纳