爪鱼怎么炒才鲜嫩,不像皮筋?教你一招,脆嫩鲜香到流口水。
八爪鱼最近火了吃客流行活吃,在我国除了少数年轻人还真不敢这么吃。大部分家庭含蓄很多,一般都是炒着吃,或者
白灼吃。可最近经常听到身边的朋友抱怨,“八爪鱼怎么炒不好呢,咬起来像皮筋又老又硬,做不出饭店那样的鲜嫩滑脆,不知道哪里出了问题?”
上面的问题很好解决,只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩,前期处理很关键。
在饭店有用油滑的,有用水焯的,当厨师长的老舅告诉我,八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒,时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度,先准备一盆冰水,焯烫15秒之后,迅速放到冰水里急速冷却降温,锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候,不要旺火,中小火翻炒均匀出锅即可,这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
彩椒八爪鱼,鲜嫩滑脆,清香甘甜,成菜漂亮,彩椒中所含的维C比西红柿高14倍,是名副其实的美颜菜,受到很多爱美女士的喜爱。今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法,甘甜鲜美滋味足,营养又美颜,媳妇隔三岔五就让我做一次。
【三色彩椒炒八爪鱼】
【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜
【调料】精盐、
料酒、生抽、白糖、
胡椒粉、鸡精、香油
步骤一:生姜、大葱、大蒜切成丝,红黄绿彩椒各取一半,切成小块。
步骤二:将八爪鱼处理干净,清洗后切成段,沥干水分。(可以用盐搓洗干净)
步骤三:八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状,捞出迅速放入冰水中投凉,沥水备用。(注意:八爪鱼15秒钟之内就要捞出,否则容易老硬)
步骤四:锅内烧油,4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。
步骤五:放入彩椒块翻炒2分钟,炒至断生。
步骤六:放入沥干水分的八爪鱼,加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油,翻炒均匀即可出锅。(注意:这几种调料加完,八爪鱼就需要出锅了)
八爪鱼怎么炒才鲜嫩,不像皮筋?教你一招,脆嫩鲜香到流口水。
操作要点:
1.炒八爪鱼记住一定要:汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼,可以多加10秒。
2.炒八爪鱼的油温一定不要过高,3-4成油温即可。油温过高,会使八爪鱼变得干硬,影响口感。