干蒸咸鱼的做法步骤
1
咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3
将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4
起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7
放入一茶匙白糖
8
同时放入少许鸡精
9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10
最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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