咸菜既咸又苦的原因:第一,之所以腌制好的咸菜又咸又苦,这个与咸菜的制作工艺有关系,腌制咸菜所用的盐为粗盐,这样的盐的
饱和度极高,要比日常吃的细盐咸很多,所以腌制的咸菜咸就在于此。
第二,腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦,其实这是与咸菜太咸有关,也就是咱们日常说的甜的辣嗓子,甜的发苦;同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。
减轻咸菜既咸又苦的方法:
方法一,把腌制好的咸菜切条或者切丝后放入冷水中浸泡,正常浸泡2个小时后,咸菜的咸度可以降低50%,假如还是感觉咸,可以把切好的咸菜放入热水中浸泡,这样浸泡出来的咸菜的咸度可以降低70%。
方法二,把切好的咸菜放入碗中,倒上陈醋,让咸菜浸泡在醋里面,这样也可以降低咸菜的咸度。
只要把咸菜的盐浸泡出来,咸菜也就不苦了