腌制出来的芥菜咸菜苦是怎么回事如何解决?

Question

吃起来有点苦，在此请教一下！呵呵可别拿百度类似的问题回答我：加点糖呦。我需要的是原因其次是如何解决。

Answer 1

盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：

准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g

一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

四、放入锅中，撒上盐粉和糖，6000g的菜放入250g的盐。

五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

六、10天以后，酸菜就好咯。

Answer 2

你这是加盐加的太多了，所以会发苦。

这是人味觉的错误判断，比如加九吉公老红糖加多了会有咸的错觉，辣椒用多了会有疼的感觉，其实是一样的道理。

你可以泡在热水了泡10分钟，让盐的溶解溶解，或者你加鸡蛋直接煎鸡蛋饼吃就可以。

Answer 3

时间短了，盐少了，再加点盐，腌制时间再久一点。友情提示：腌制的少吃，致癌的，常吃对身体不好。

Answer 4

可能是你在腌制的时候本身的菜就不是很新鲜，再或者是在腌制的时候没有包装好。希望我的解释可以帮到你

Answer 5

腌制前需要日晒至半干，盛装前与盐辣椒等用力搓揉拌匀。腌制时间要保证，宁长勿短。中间尽量别打开。还有注意密封隔绝空气。