葱油饼是家常烙饼,是北方面食的代表品种之一,它选料简单,操作方便,成熟快速深受消费者的喜爱。适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁。
标准
色泽金黄,层次绵软,面香浓郁。
原料
主料:中筋面粉500 g
辅料:清水350g
调料:精盐5g、 色拉油100克
步骤
1、调面团:将面粉倒入装有清水的不锈钢盆中,顺着一个方向调匀,最后抹少量色拉油于面团上。盖上湿毛巾静置饧面。
2、成形 :将饧好的面团,擀成0.5cm厚长方形片,上面刷油,撒上扑粉、精盐,撒香葱花、由外向内卷成长条,下剂擀成圆饼。
3、熟制:将电饼铛预热至250°,以此将擀好的圆饼放入,盖上盖子加热2分钟,刷油翻面,再刷油盖盖子加热直至成熟即可
关键点
1、调面团:掌握好面团的软硬度
2、成形:擀制圆饼时用力均匀
3、成熟:掌握好温度的控制和油量的控制。
改变味型可以制作椒盐葱油饼、葱花饼
不管是什么饼,饼皮一定要软
3.锅留油,大葱切段熬成葱油,小碗装半碗白面,制成油酥,油趁热浇进去,小葱切成葱花
4.做法一,面按比例切好,尽可能的擀大,抹一层油酥,撒一层白盐,少许五香粉或者十三香,撒一层小葱花,然后像扇子一样折起来,然后像盘电线一样盘成圈,然后按扁,擀成饼。葱油饼完成。
5.做法二,面擀成长条型,就像裤带面那种,油酥抹满后边留一个手掌宽的距离不要抹,盐和五香粉也要撒,在另一端抓一把小葱花,然后卷起来,一边抻着一边卷,最后没有抹油酥的地方是为了封口,然后立起来,擀成饼。就可以了,要点就是擀面的时候要尽量薄。
6.烙饼油大点,油大饼才好吃,这样做的饼就很好吃了。