爆炒田螺的做法步骤
步骤 1
准备工作：田螺放大盆里吐沙，水刚淹没田螺就行再放一点油，等半天后开始清洗，多清洗几次
步骤 2
准备材料碗1: 洋葱切丝，小葱切段
步骤 3
准备材料碗2: 老姜切末，蒜切末，花椒十来颗，小米辣五六个切圈，干辣椒五六个切圈，二荆条四五根切圈，泡姜切末，泡海椒切末（泡姜泡海椒没有可以不要）
步骤 4
准备材料碗3（一小勺蚝油，一小勺蒸鱼豉油，一小勺老抽，一点盐，一点13香，一听啤酒，两三个八角，三四片香叶（新手放咸味儿调料时下手轻一点，边加边尝味道，不够再加）
步骤 5
冷水下锅煮田螺，加点料酒
步骤 6
水开了以后过5分钟捞出清洗干净
步骤 7
起锅烧油，放入碗1材料，炸焦后放入碗2
步骤 8
碗2材料翻炒出香味儿后放豆瓣酱，小火炒出红油
步骤 9
下田螺翻炒，加入碗3
步骤 10
烧开后调到小火焖煮5分钟，留一点汤汁不要全部收干，加点味精出锅乘盘，撒上葱花香菜（没有可以不加）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-01
材料
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml（这里的量都是我估摸的）
做法
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟（其间要不停翻搅）
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml（这里的量都是我估摸的）
做法
1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。
2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟（其间要不停翻搅）
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。
第2个回答 2021-11-01
爆炒田螺最经典做法其实是很简单的，首先要选取新鲜的田螺，把它用盐水浸泡一下，去掉里面的杂质和砂质，然后再下油锅大火翻炒，最后配上一些辣椒酱，或者其他的调味料，这样即可达到美味的效果。
第3个回答 2021-11-01
田螺买回来之后，一定要放在清水里吐出泥沙，之后将尾部切掉，加入干红辣椒一起八角桂皮一起下油锅爆炒即可。
第4个回答 2021-11-01
1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉
3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅
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