第1个回答 2020-11-27
步骤1将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。 小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉
步骤2
酱牛肉的做法图解
我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味
步骤3
酱牛肉的家常做法
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉
步骤4
酱牛肉的简单做法
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
步骤5
酱牛肉怎么吃
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
步骤6
酱牛肉怎么做
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好
步骤7
酱牛肉怎么炒
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤8
酱牛肉怎么煮
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
酱牛肉
烹饪技巧
卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华本回答被网友采纳
第2个回答 2022-04-20
酱牛肉
食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净
3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用
4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5:待锅内温度自然降低后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右
6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样,用筷子戳一下能戳进去说明就OK了!
第3个回答 2020-11-27
首先就是把牛肉放在锅里,再放入花椒大料。桂皮,香叶嗯还有葱姜蒜,生抽,食盐,料酒。小火慢炖,我觉得这样就是特别好吃的,特别入味。
第4个回答 2020-11-27
然后锅内放入油,然后将牛肉炒一炒,然后倒入各种调味品,然后放入花椒大料,再放入一点点的料酒,那样会非常美味的酱牛肉