很多朋友跟我交流说，为啥饭馆的凉拌菜美丽又好吃，怎么自己就做不出那个滋味呢？说句实在话，其实凉菜师并不神秘，拌凉菜也不需求高明的技艺，只是我们没有把握关键而已，看理解下面我说的这几条，你就是凉菜师。
根本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也能够刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜关键就是要把握形状共同。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省掉了。
色彩调配：一盘凉菜的形状要共同，其色彩调配也很重要，色彩反差越大越能招引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，简直一切时令蔬菜都需求过开水焯一下。由于一般蔬菜都能够生吃，所以焯水不要时间过长，根本就是烫一下就能够了，焯过火不只影响品相，并且口感也较差。
焯水的关键是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能坚持本性。
焯出的青菜当即倒进凉水盆里降温，意图坚持清脆口感。
要做凉菜，首先第一步肯定就是煮了，准备好喜欢吃的蔬菜，比如菜心、小白菜、瓢儿白等，然后把青菜清洗干净，接下来就是可以开始煮了，很多朋友在煮青菜的时候，都是直接加水煮，所以煮出来的青菜颜色就会不绿。
在煮青菜的时候，一定要往锅里加一点食用油，这样无论煮什么青菜都翠绿好吃，做法也简单，锅里加水，烧开后放入一点食用油，再把准备好的蔬菜放进锅里，稍微煮一会就可以捞出来了，蔬菜不能煮太久，太久颜色也会不好看。
煮好的蔬菜捞出来，放在盘子里，然后加入由蒜末、油辣子、酱油、香油、盐等调成的凉拌调料，不喜欢吃辣椒的朋友，不放辣椒即可，凉拌菜的做法也很简单。
