中国国菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

我国国菜有北京烤鸭、佛跳墙、松鼠鳜鱼等。

1、北京烤鸭

北京烤鸭被誉为“天下美味”而驰名中外，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色而被誉为“天下美味”而驰名中外。

2、佛跳墙

佛跳墙是国宴中不可或缺的一道菜，它起源于清朝光绪年间，制作繁复。它是一道鲜美的菜肴，口感鲜香，象征着中华传统美食的精华。

3、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

国菜的特点简述

1、用料广泛，选料讲究

质量上要求鲜活，根据菜肴的要求，选用合适的品种，部位，合理用料，比如，软炸肉需要用里脊肉，红烧肉，扣肉，需要用五花肋肉，回锅肉需要用后鞧肉，而各种名菜选料更为讲究，清蒸鲍鱼必须用鲜活的鲍鱼，灯笼海参需要新鲜的牙片鱼，鹰爪虾，黄渤海产的刺参。

2、刀功精细，刀法多样

俗话说，三分灶，七分刀，一例精品菜肴，刀功占很大部分，在加工选料时，必须做到大小，粗细，薄厚一致，这样在烹制时才能受热均匀，成熟度一样，入味一致，另外在刀法中，我国历代厨师创造出的，直刀法，平刀法，斜刀法，以及其他辅助性刀法，把原料切成各种形状，或经过加热后卷曲成各种形状，便于入味，成熟，增进美观。