以铁观音为代表的闽南乌龙茶制作工艺详解含视

Question

如题所述

Answer 1

福建乌龙茶的制作工艺独特，如铁观音和冻顶乌龙等品种，其发酵程度介于绿茶与红茶之间，约30%至60%，展现出绿茶的清香与红茶的甘醇，避免了绿茶的苦涩与红茶的燥烈。武夷岩茶与铁观音等地区各有特色，制作过程包括晒青、凉青、萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等步骤。

萎凋是关键步骤，有凉青、晒青和烘青等方法，通过失水提高茶叶韧性，促进香气释放。做青过程中，茶叶在摇青机中摇动，形成独特的绿叶红镶边，通过生物化学变化使茶叶产生香气。炒青环节则进一步固定品质，去除青草气，形成特有的花香。揉捻环节与绿茶类似，而干燥则有助于去除苦涩，提升滋味。

武夷岩茶以岩茶和洲茶之分，岩茶品质最优，如慧苑坑等地的正岩茶。安溪的铁观音则选用成熟叶片，形成茶条卷曲、色泽砂绿、兰花香浓郁的特色。广东乌龙如单枞，汤色醇厚，香气袭人。台湾乌龙则以冻顶乌龙为代表，带有熟果香。

不论是何种乌龙茶，原料多为两叶一芽，芽叶成熟，色泽青绿，带有花香果香，性质温凉，富含维生素C、茶碱等有益成分。铁观音和冻顶乌龙尤其以其丰富的风味和独特的韵味吸引着茶客。