1、如果超市买回家的牛排是速冻起来的,在牛排完全解冻以后,不要马上烹饪,需要在室温下放置30分钟再下锅,如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量,在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度,这样就会造成牛排内的汁水溢出更多,汁水一多锅内温度降低,会造成水多煮牛肉的现象,煎出来的牛排又老又柴,就很难形成焦化外表,肉质细嫩的口感。
2、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排,腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分,这一步可能很多人会忽略,只有把牛肉外层的水分充分吸收后,煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。
3、煎牛排时记得要用大火,热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水,等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。
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