在家蒸包子时，用“开水蒸”和“冷水蒸”有什么差别？

Question

如题所述

Answer 1

蒸包 子的时候，是需要冷水蒸的。冷水蒸的好处是这个阶段可以再醒发，蒸出来的效果会更好。下面来看一道包 子的做法。

猪肉茴香馅包

需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量

详细做法：

第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好。

第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性

第三步，茴香择洗干净后控水

第四步，像切九菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了，发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！

第五步，做生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是长大个的关键

第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。

第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包回缩

Answer 2

通常情况下来说，这样的烹饪一般都是采用开水来蒸煮会好一些，因为这样能够达到更科学卫生的饮食要求和标准，而且烹饪出来的味道会更香甜软糯一点。

Answer 3

在家蒸包子时，用开水蒸，包子比较松软，而且不容易和笼底粘连，用冷水蒸，因为开始一段时间温度低，水汽大，包子可能会硬一些，而且容易粘底。

Answer 4

如果在家蒸包子的时候用开水蒸和冷水蒸也是有区别的，蒸包的时候是用开水蒸的，这样的话包子就会比较酥软，没那么硬。

Answer 5

如果包子不是十分的发，可以用冷水蒸，这样在冷水变热的过程中，还可以，对包子进行加热，让他更好吃，如果是开水蒸的话，就要等到包子发到十分暄软的时候，这样还可以节省时间