第1个回答 2023-08-16
要让老潼关肉夹馍饼外酥里嫩，可以考虑以下步骤：
食材清单：
* 面粉500克
* 温水350毫升
* 酵母5克
* 泡打粉5克
* 食用油适量
* 夹馅材料（如猪肉、青椒等）
制作步骤：
1. 将面粉、酵母和泡打粉混合，加入温水，搅拌成絮状。
2. 揉成面团，盖上湿布醒面10分钟，再揉成光滑的面团，放入盆中，盖上盖子发酵约1小时，直到面团体积膨胀、内部充满气泡。
3. 把面团分成6等份，每份揉圆，盖上湿布防止风干。
4. 取一个面团，擀成薄饼，中间抹上食用油，然后折叠成半圆形，再对折成三角形。
5. 把所有面团按照上述步骤操作完毕。
6. 热锅凉油，放入肉夹馍饼，小火慢煎，直到两面金黄酥脆即可。
7. 最后夹上自己喜欢的夹馅材料，如猪肉、青椒等即可食用。
以上是老潼关肉夹馍饼的一种制作方法，可以让饼皮酥脆、内部柔软。使用发面或死面都可以制作，但发面的口感更加松软。