第1个回答 2022-12-17
筋头巴脑牛肉就是剔骨头剩下的碎肉、筋头、属于“修割肉”的一种。所以价格相对于牛肉来说比较便宜。
在牛肉的分割中，并没有哪个部位叫筋头巴脑，就像他的名字，它是精修分割牛部位肉的边角料、碎肉头，但是这些料头也有分类，比较便宜的一种剔除部位肉，剩下的瘦肉的筋膜，胶质部分少肉也不整齐。比较贵的一种是连接骨头的筋头比如窝骨筋、腱子筋、板筋、虽然难炖但是胶质丰厚。
碎牛肉（也称牛肉碎），因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的，肥肉也不算太多，食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西，所以选择购买筋头巴脑牛肉的人群也不在少数。
通常在小菜场都有卖筋头巴脑牛肉，价格便宜，菜场售价数元一斤。市场上出售的筋头巴脑牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户（多由回族人经营）供应。
筋头巴脑简介：
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。
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