碱水面是属于很常见的面食,其实就是在面粉之中加入碱,这样可以把面团里面的酸味去除,从而让面变得更加松软,洁白和膨大。其中最关键的部分就是,把握好碱水的浓度,通常浓度都把握在40%左右。
准备150克面粉,加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀,然后倒水,边倒水边搅拌,将面拌成絮状,然后用手揉成面团,用擀面杖将面团擀成薄片,然后折叠起来,用刀切成粗细均匀的面条,碱水面就做好了。
碱水面的用途非常广泛,特别适用用来做凉面,也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天,只需用葱姜蒜切末,加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁,豆芽和木耳焯水煮熟,黄瓜切丝,碱水面煮熟后直接凉拌即可。
食材明细:碱面(热干面条)、火腿肠碎、盐少许、芝麻香油、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、
芝麻酱、蒜汁、陈醋
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加);
2、将芝麻酱调到如图所示:将勺倾斜,酱能扯成一线延绵不断时稠度正好;
3、备好除芝麻酱外其他的材料:牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀,葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用;
4、蒸鱼豉油、陈醋备好,如喜欢吃辣的,另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
5、将买来的热干面条滚水中烫过,滤干水,盛碗中;
6、将准备好的配料调料加入,搅拌均匀即可