第一步:按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌,要注意容易最好选择大一点的,因为之后要倒入油。
提示:辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种,因为特别细的辣椒粉颗粒太小,炸出来的辣椒油口感不好。稍微细一点的辣椒粉就可以了。
第二步:取少量的葱切段,姜切片,放入一边待用。香菜从中间切成两段待用。
第三步:起锅之后烧油,等油温上来之后将花椒粒、葱段、姜片、香叶、八角还有香菜段放入油锅中炸。
提示:炸调料的时候要把燃气灶调到小火,利用低温将调料炸干的时候调料中的味道也就进入到热油当中,这个时候要用笊篱将调料从油锅当中捞出来,留下锅中的油。
第四步:等调料全部从油锅当中捞出来之后要将油倒入到之前准备好的辣椒粉当中充分搅拌,这个时候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉当中的,而是先倒入一半油进辣椒粉当中,用筷子充分搅拌,等到辣椒粉充分吸收了热油之后再将另一半油倒入到辣椒粉当中,用筷子再一次充分假扮,等到搅拌均匀之后辣椒油就炸好了。
辣椒油是调味料中的一绝,不管是凉皮、面条、还是馒头,无论多么平淡无奇的食物,只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油,立刻变得让人食欲大开,吃得停不下来。辣椒油在很多特色美食中,已经超越了调味品的地位,在陕西,有这么一句话:“关中八大怪,油泼辣子一道菜”,不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮,没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道,是绝难成为一道美食的。
做辣椒油看着简单,不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了,其实里面的技巧还是不少的,不管是用油还是用料都另有乾坤,每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远,好吃的辣椒油颜色红灿灿,香味浓郁,辣味突出,吃起来很过瘾。因为自己喜欢吃辣椒油,就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋,所以在哪吃到好吃的辣椒油,也总会去请教大厨做法,今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种,适合家用,是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法,香辣味美,香味扑鼻,特别的实用。
自制辣椒油
所用食材:粗辣椒粉3勺,细辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋葱半头,大蒜半头,小葱3根,香菜1把;香叶5片,八角3个,草果5个,桂皮1块;菜籽油、盐适量。
第一步:粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起,一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣,细的辣椒面主要是为了色泽红润。
第二步:辣椒的碗中,加入1勺白芝麻,2勺花生碎,花生最好简单炒一下,去皮压碎,这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节,我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐,全部拌匀备用。
第三步:新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜,这几种都是容易出辛香味的配料。
第四步:干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角,也可以加入一些丁香,但切记干料用量不能大,以免夺去辣椒的香辣味。
第五步:菜籽油大约大半碗,凉油将所有的新鲜香料和干香料加入,小火加热慢熬出香。
第六步:时间大约需要10分钟,锅中所有的香料都有些焦黄的时候,关火捞出。
第七步:等待20秒左右,油温降到8成热的时候,辣椒碗中浇入一半的菜籽油,及时拌匀。等待几秒,油温五六成热,再次浇入剩下的菜籽油,拌匀即成。
——老井说——
做辣椒油,记住几个简单的技巧,就算第一次做也能做的非常好吃。
【1】粗细辣椒面都要用到,只用粗的色泽不红艳,只用细的会结块。
【2】辣椒面放入碗中后,要用熟的菜籽油提前拌匀,以免浇上热油后糊掉。
【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。
【4】最后泼油的时候,不要一次性泼入,油温太高只香不辣,第一次高温泼入一半,让香味激发出来,第二次低温再泼入一半,让辣度和色泽释放出来。