社保托管就是按照国家有关人事政策法规要求，接受单位的委托，在其服务项目范围内，为单位职工缴纳养老保险、失业保险及工伤保险等社会保险的费用；而社保不托管就是不办理托管，会出现社保断缴，社保属于累计缴纳，最后累计缴纳期数达到国家规定期限就可以享受津贴贷款，等有了新单位后就可以办理补缴或重新缴纳即可。我们在辞职的时候，如在原单位有购买社保的就需要注意，一定要及时处理自己的社保，如果有新单位接受的话，就可以由新单位继续缴纳社保；如果没有的话，也可以找一个企业挂靠继续缴纳社保，如果不需要托管也是可以的，就是需要自己去办理。