炒田螺时，紫苏这种调料千万不能少，炒的时候放点紫苏，不但可以很好去腥，还可以使炒出来的田螺更香，很多人不知道，难怪螺肉发柴腥味重，所以大家在炒田螺的时候无论缺什么调料也不能少它。
炒田螺时，建议大家不要用水煮，用啤酒煮，螺肉鲜嫩入味还没有土腥味，大家可以照这个方法试一下，保证大家炒出来的田螺好吃入味还没腥味。
炒田螺的步骤:【食材】：田螺，紫苏，葱姜蒜，泡椒，小米辣，八角，花椒，麻椒，生抽，白糖，胡椒粉，鸡精，啤酒等
【做法】
第一步：准备2斤田螺，冲洗干净，然后将它的小尾巴给剪掉，然后继续反复清洗几遍。
第二步：准备几个小米辣将它切成小段，准备适量的泡椒将它剁成末，再准备几瓣蒜将它剁成末，再来切一点姜末，大葱切成葱花备用。
第三步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的田螺放在锅里进行焯水，焯水的时候下入一个小葱结，几片姜片，适量的料酒，烧开后撇去里面的浮沫再煮3-5分钟。将田螺煮熟捞出来控水备用。
第四步：准备一把紫苏用清水洗净，然后切成细丝，锅中倒入油，油温稍热，下入准备好的泡椒和姜蒜末，将它们翻炒出香味，再下入小米辣，2个八角粒，一把花椒，少量的麻椒，快速翻炒均匀，然后再从锅边淋入一瓶啤酒，开始调味，少许的生抽，根据个人口味加入适量的盐和白糖，一点点胡椒粉，开中火煮10分钟，煮至汤汁浓稠再加入适量的鸡精，紫苏丝翻拌均匀就可以出锅了。
第五步：出锅后放上葱段或者香菜点缀一下，效果会更好的。【炒田螺小窍门】
1.清洗田螺的时候要放点盐或者香油进行反复清洗，这样田螺会洗的更干净，也可以将买回来的田螺放在水中浸泡几个小时，中间换一次水。
2.炒田螺的时候火候大家一定要注意好，时间短的话田螺里面的细菌和寄生虫杀不死，时间长螺肉会炒老影响口感，所以大家在炒的时候放点大蒜！
3.大家想吃田螺的建议买活的田螺，死的田螺细菌和寄生虫会更多，不建议食用。如果田螺的触须或者螺肉露在外面，用手碰一下会自动缩回去就证明是活的，建议买这样的田螺。
4.田螺在炒之前要焯一下水，这样不但能杀死更多的细菌还可以去腥，焯水的时候要热水下锅。
5.记住再煮田螺的时候大约煮10分钟左右就可以了，时间不要过长，不然会将螺肉煮老的。
当田螺摸回来以后，尽量不要用力去搓洗它，哪怕是上面有一些青苔也不用管。这个时候，只要把它们用清水养着，每天早晚换一次水。如果发现有田螺的小圆盖片脱落了，那就表示这个田螺已经死掉了，就需要及时把它扔掉，不然水也会发臭。如此这样用清水养三四天，每天早晚换一次清水就行。不用担心田螺会饿死，它们的生命力很顽强。这个时候，基本上泥巴就会吐得很干净了，而在准备烹饪田螺之前，可以提前一个小时在清水中加入几滴茶油，或者是食用油，这样可以帮助田螺把泥巴吐得更加干净。
然后就是清洗田螺了，用力不断的揉搓田螺，争取尽可能的把田螺表面的泥巴、青苔搓洗干净。最好是一边搓洗，一边用水冲洗。搓洗几遍之后，就要用尖嘴钳子夹掉田螺的尾尖。不能夹得太小，不然不容易吸出来。一粒一粒夹掉了之后，再加入食盐，还得在清洗几遍，之后就可以烹饪田螺了！这样处理过的田螺，一般都没有泥腥味了的。当然了，田螺要想好吃，并且吃起来不费劲，对厨师的手艺也是个考验。
先把需要用到的各种佐料准备好，毕竟田螺就是吃个味道，而要想炒出香味，那各种调料是必不可少的。生姜、蒜头、小红辣椒、紫苏这些切好备用，然后起油锅，把切好的姜粒、蒜茸、小辣椒放入锅里爆炒一下，等到散发香味了就把田螺倒进去翻炒，使姜、蒜香味进入田螺，这个期间一定要用大火，才能使配料的味道进入田螺里面。然后再放入一些紫苏、小辣椒，加入清水盖住田螺，再盖上锅盖一起焖上几分钟，等到水快要干的时候，就及时出锅了。切不可煮干了才起锅，那样的田螺中因为没有水分了，是很难吸出来的！
田螺虽然好吃，但是想要做好却不容易。最重要的就是炖煮田螺的问题了，然后就是有些朋友也在家中炒过田螺，但是炒出来的田螺却有一股土腥味。这是因为他们少加了一样东西，那就是紫苏叶子，往里面加入紫苏叶能给田螺去腥，也能让田螺有一股特别的味道。下面就给大家介绍一下紫苏炒田螺的烹饪方法。
紫苏叶子
首先，我们先从市场里面买几斤田螺回来，像重新干净田螺。然后起锅烧水，把我们的田螺全部放进去煮开，一直煮到田螺外面的小片也松开了就可以了。然后用漏勺把田螺全部捞出来，用牙签将田螺肉一个一个的挑出来，但是尾部就不要了，挑出来的田螺肉，再放到清水里面，不停地清洗，一直到全部清洗干净。
田螺
下面准备调料，蒜头拍碎，姜切末，小米椒也切碎，紫苏叶子洗干净切碎，我们的紫苏叶子要多准备一些，等会儿吃田螺的时候才会有紫苏的的味道。接下来把锅烧热，然后就把田螺肉放下去炒，这里就先不要放油了，因为田螺肉还有很多的水分，需要先把它炒干，把田螺肉炒干之后就放碗里面备用。
田螺
下面重新把锅烧热，油倒进去，油热之后把田螺肉放进去爆炒。炒一会儿就放入各种调料，然后也要加入白酒一起炒。这里加白酒也可以去腥。翻炒几下，再加入白糖、盐，直到田螺肉快要炒熟的时候，把紫苏叶子放进去一起炒，翻炒几分钟，我们的紫苏炒田螺就可以出锅了。
田螺
我们的这道紫苏田螺不需要炖煮，因为我们把田螺肉已经挑出来了，田螺的寄生虫一般都是覆盖在田螺的壳上面。炒田螺的时候加入紫苏叶子和白酒可以去除土腥味，后面再加入各种调料一起爆炒，可以让田螺更加的入味，吃起来香辣爽口。
将田螺先用醋水泡几个小时，或用盐水泡1~2天，烧田螺的时候加入葱、姜、辣椒、料酒等，均可以去除田螺的腥味。
