牛肉馍的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：选用优质的黄牛肉，搭配面粉、红薯粉丝、大葱和芝麻油。
2、炭火的准备：先将炭火生旺，然后在旺火上盖一层铁板，根据火力大小铺上一层炭灰进行调整。
3、牛肉的处理：将牛肉剁成细腻的碎馅，红薯粉丝煮熟后也剁碎，长度约为1至1.5厘米。
4、大葱的加工：将大葱捆绑后，使用刀切成1至2毫米厚的薄片。
5、制作工序：
（1）拌馅：将牛肉碎、红薯粉丝碎、大葱片以及其他调料和中药材混合均匀，拌成馅料，装盆备用。
（2）和面：将面粉加入适量水，同一方向搅拌至面团成型，装盆备用。
（3）制皮：从面团中摘取一块，按压成椭圆形面皮，大小可根据需要调整。
（4）包馅：将肉馅放入面皮中央，均匀铺开。
（5）卷制：将面皮卷起，形成圆柱状。
（6）封口：将圆柱两端封口，压成饼状，然后双手托着饼放入锅中煎烤。
（7）翻烤：适时翻转馍饼，直至两面呈现金黄色，期间要注意观察火候。
（8）出锅：用双刀从底部将馍饼托出。
6、食用攻略：牛肉馍是一种清真食品，通常只在早餐时间供应，时间为早上6至11点。在亳州，许多街边摊都提供这道美食，价格大约为每斤13元（2016年价格）。
7、食用方式：牛肉馍可以切成小块，用筷子夹着吃，或者用豆腐皮包起来手持着吃。搭配蒜汁或蒜泥可以增加风味和口感，因为大蒜有助于缓解油腻感。如果再搭配一碗正宗的亳州嘛糊或咸豆沫，那就更加美味了。