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凉拌菜很适合夏季吃。天气热,很多人没胃口。我家一天三餐,也就一两个菜是要炒的,其他的,大部分都是凉拌菜和蒸菜,凉拌菜基本上是每一餐都有的。
凉拌菜我觉得很适合自己在家里做,比买强。
先不说买的贵,只从卫生方面考虑,也是自己做好,凉拌菜除了一部分食材,是需要焯水的,大部分是直接生吃的。所以在家里,用到菜板也好,菜的清洗也好,都会更仔细一些。买的凉拌菜,有的人吃了会闹肚子,可能就是这个原因吧!
凉拌菜想要好吃,这“5种调料”是主角,夏天可以多做点,比买的凉拌菜强。
凉拌菜挺简单的,吃着喷香又不腻,还真是开胃的好菜。那么夏季自己想要在家里做凉拌菜的时候,调味料是什么呢?让我们来看看凉拌菜的5种重要的调料吧,一道凉拌菜当中,它们可是主角。
第1种,辣椒油
如果吃辣,那辣椒油,妥妥的是凉拌菜的主角。
“辣椒油”每个人有不同的做法,做出来味道也是不尽相同的,有一种做法很简单,适合在家里做,我个人觉得味道还是很好的,和大家分享一下是怎么做的吧。
1,耐热的容器当中,放入一半粗辣椒面,一半细的辣椒面。
2,加上适量的盐,白芝麻,加上几勺料油,能让辣椒面都打湿的多少就可以,然后在上面放上一个“核桃”,纸皮核桃就可以,捏一个口子。
3,锅里油烧热,7成热的时候关火,每次往辣椒面当中倒入1/3,一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤,二是要防止温度过高炸糊。
3,放上核桃之后的辣椒油,炸出来之后有种特殊的坚果香气,建议大家下次做的时候可以试一试。
第2种,料油
做辣椒油的时候,用到了料油,那什么是料油呢?就是油加热后,加上一些辅料熬制好的油,能够给菜提香,平时炒菜的时候,最后往往也会加一勺料油提味,分享一下简单的家常做法。
1,紫圆葱和等量的大葱,切好。
2,10片姜,10瓣大蒜,一把香菜,香菜的根,不要去掉,清洗干净,控干水分备用。
3,几颗八角,几片香叶,一把花椒,放入盆中,清洗后,浸泡十分钟,这样可以防止炸糊。
4,锅中加上油,中小火把材料放进去,炸到变干变黄,控油后捞出来,炸好的这些油就是料油了。
第3种,料水
调制凉拌菜,还有一种重要的调料:料水。
我们买凉拌菜的时候,就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料,提前调制成水状,防止拌菜的时候化不开,提前化成水,这样拌出来均匀,都是些常用的提鲜调料。
1,100克生抽,20克味精,20克鸡精,100克清水
2,清水烧开后,加入调料,融化开,即可使用,家常拌凉拌菜完全够用。
第3种,蒜水
蒜水并不是简单的捣碎,加水,也是有一定技巧的。
1,大蒜清洗干净之后,一半用料理机打成蒜蓉,粗一点的颗粒就可以。
2,另一部分大蒜,用锤蒜的工具捣碎,捣出蒜汁,这样蒜水的味道才够味道。
3,把两种蒜放到一起,加入凉开水和盐,滴上几滴植物油,浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香,还能杀菌,是凉拌的菜品中,很重要的调料。
第5种,麻油
麻油在凉拌菜当中也很重要,不是“芝麻油”,而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。
1,青花椒和红花椒,1:1的比例,清洗干净。(青花椒麻味足,香味弱;红花椒香味足,麻味弱,搭配使用。)
2,加少量的白酒,打湿花椒的量即可,不能太多,放置半小时。
3,加入清水,焖20分钟后,放入料理机,打成粗的颗粒。
4,锅里加需要用量的油,冷油把打好的花椒下锅,开小火。
5,加热后,冒的大泡转为密集的小泡的时候,水分就蒸发差不多了,这时候要不停搅拌,防止炸糊。
6,食材稍微有一点变色,就可以关火了,自然冷却后过滤就可以了,火一定要小,千万不能炸糊。
麻油的用量少,做法复杂,可以去超市买一小瓶,一个夏季就差不多够用了。