您好，我来回答您的问题。
凉拌菜好吃关键在酱汁，今天手把手教您，做1种可以现拌现吃的两种万能凉拌酱，比买的好吃
夏天拌凉菜必不可少的万能酱，这2种方法做的最好吃，拌什么都香。
一、万能凉拌酱
准备材料：小米辣6个，香菜2根，香葱2根，蒜粒3个
详细做法如下：
【第一步】：需要用到小米辣6个，清洗干净切成小碎丁，香菜掰开洗净来，也是切成碎末，大蒜拍扁之后尽量切碎来，切得越碎口感越好。
【第二步】：另外准备一只小碗，往碗里放入两勺辣椒粉（这个辣椒粉的口味可以是微辣也可以是中辣，随自己喜好而定），把蒜末倒进来，放半勺十三香，一勺熟芝麻，再把锅里的热油淋进来，
【第三步】：往装有料汁的碗里放一勺白砂糖提鲜，接着把小米辣，香菜和葱花也放进来，
放一大勺生抽，一小勺陈醋，这个生抽和陈醋的比例通常是3:1，如果喜欢吃的比较酸的话，陈醋可以多放一些，把所有材料搅拌均匀就可以了，
这样做出来的凉拌酱味道香浓，料特别足，特别美味，可以用来做凉菜，蘸火锅吃或者是下面条吃都很不错，夏天拌凉菜必不可少的万能酱，还是这2种方法做的最好吃，拌什么都香，拌什么都受欢迎！
二、可以长期保存的万能黄豆酱
准备材料：黄豆500克，小米辣150克，洋葱1个，生姜2块，豆豉50克，
详细做法如下：
【第一步】：洗净的黄豆和冷水一起放进高压锅，一起煮15分钟，小米辣洗净之后切成小碎末，洋葱洗净之后也给它切碎来，15分钟到后，我们再把煮好的黄豆倒出来，汤汁留着不要倒掉了等下会用到，
【第二步】：我们这里准备的是一斤黄豆，需要往炒锅里倒半斤油，油温烧至六成热时把姜末放进来，辣椒也倒进来翻炒，
然后把洋葱倒进来，炒香炒均匀来，再放入一把洗净的豆豉，如果不吃的话也可以不放，再把沥干水分的黄豆倒进来翻炒片刻，放一勺盐，一勺老抽，一勺生抽，两小块冰糖，
【第三步】：接下来再倒入煮过黄豆的水，盖上盖子用小火煮，
把锅里的汤汁慢慢收干，时间大约为20分钟，时间到后，我们的黄豆酱就焖得非常的软烂了，而且颜色特别漂亮又很入味，就可以给它盛出来晾凉，
一道特别好吃又开胃的万能黄豆酱就做好了，可以把它装在玻璃瓶子里，放冰箱保存半年都不会坏，用来配菜，凉拌，配馒头吃，喝粥吃，配面条吃，都特别不错。
三、凉拌油有哪几种？
凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。主要分类为 1.葱油、2.辣椒油(红油)、3.花椒油，这几样调味油。
凉拌油指可以直接拌入凉菜食用的油品。一般用，葱，辣椒，花椒等原料，由工厂或者在家自己加工而成，自己加工比较麻烦，建议直接去超市购买，使用。葱油有葱香味，辣椒油比较辣，适合爱辣的人群，花椒油偏于麻，可以依据个人口味，酌情添加。
四、凉拌菜切洋葱的小窍门，洋葱洗净后先别急着切片，把它放进冷水里泡10分钟然后再切，这样可以把洋葱酶就溶解掉，就不会辣眼睛了。