做红烧肉炖到肥肉化开的方法？

Question

在一家饭店吃过一次红烧肉，做的特别好吃。一般我是非常讨厌猪肉的肥肉的，即使没有荤油味也很讨厌肥肉的口感。但是他家做出来的肥肉很软，炖到快和瘦肉分离了，用筷子一挑就化开了，像奶油一样软，吃起来很香。
请问怎么才能像那家店一样把肥肉做的像奶油一样软呢？

Answer 1

楼主你好
给你介绍下

红烧肉漂亮的样子很多人都会做，但要做出肥而不腻，肥肉的部分像豆腐一样嫩，就很难了，要注意的几点：
1;一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。
颜色都是收汁的时候收出来的，切忌一开始倒过多的生抽老抽。
2;盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。
3：用啤酒炖，这个是根据以前做大盘鸡的诀窍得来的。做大盘鸡放啤酒，肉很嫩，今天我就想试试做红烧肉，结果一样适用。这是诀窍。而且添水和啤酒都必须是开水，热的。
4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。这点很关键。
5：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。
6：关于炒糖色。北方人很注重红烧肉炒糖色。我也是北方人，但我不建议炒糖色。为啥？因为没必要，炒糖色很容易糊锅，而且浪费时间，最后收汁也可以出来效果，就没必要冒险加麻烦了。

配上白饭吃，甜中带辣，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不柴，超级好吃！！

Answer 2

　　材料
　　五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　做法
　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
　　3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
　　7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。
　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

Answer 3

小火慢炖即可，但有一定的难度。现介绍个蒸的方法，将找好颜色和炖至8成熟的肉（最好块的块量略大，约3-4两）捞出，另置容器肉皮向下浇入原汤上锅蒸制50-60分钟，取出后用盘翻扣出来即可。软烂且不失型，香糯而不油腻。

Answer 4

把肉切好，油烧开，放白糖炒出糖色，把五花肉放在糖色里翻炒，所有的肉都均匀着色后放水，莫过肉两寸，放大料，花椒，桂皮葱姜，老抽，用高压锅压10分钟，然后放在大勺煮，把汤靠到只剩少许，放味精调味，出锅即可。

Answer 5

用大火。我们家做红烧肉都是把肉先用油炸一边，把肥油给炼出来，吃着特好吃