竹笋炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而备受喜爱。要做出鲜脆又美味的竹笋炒牛肉，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片，肉质鲜嫩，适合快速翻炒。
竹笋：新鲜的竹笋去皮切片，如果使用罐头竹笋，需要先用清水冲洗干净，去除多余的盐分和防腐剂。
辅料：蒜末、姜末、葱花、辣椒（可选）、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等。
牛肉处理：
将牛肉切成薄片，用少量的盐、胡椒粉、料酒、酱油和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟，使牛肉入味。
可以加入少量的小苏打或食用碱粉，帮助牛肉变得更加嫩滑。
竹笋处理：
如果使用新鲜竹笋，需要先将竹笋切片，然后焯水去除苦涩味，焯水时可以加入少许盐和几滴油，有助于保持竹笋的颜色和口感。
焯水后立即过冷水，以保持竹笋的脆度。
炒制过程：
热锅凉油，油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用，避免过度烹饪导致牛肉变老。
锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，如果喜欢辣味，可以加入辣椒一起炒出香味。
接着下入焯好水的竹笋片，快速翻炒几下，加入适量的盐、白糖调味。
将炒好的牛肉重新倒入锅中，与竹笋一起快速翻炒，使味道均匀融合。
根据个人口味，可以适量添加酱油调色调味，最后撒上葱花增香。
出锅装盘：
炒至所有食材熟透，调味适口后，迅速出锅装盘，避免高温长时间加热导致食材失去鲜脆口感。
注意事项：
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能外焦里嫩，不失去水分。
竹笋焯水的时间不宜过长，以免失去脆度。
根据个人口味调整调味料的用量，不同品牌的酱油咸度可能有所不同。
按照以上步骤，你就可以做出一道鲜脆又美味的竹笋炒牛肉了。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。
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