郫县豆瓣的传统制作工艺包括以下步骤：
1. 选料：郫县豆瓣的主要原料包括红辣椒、豆豉、花椒、食用油等。其中，红辣椒以二金条为主，这是郫县豆瓣酱最经典的辣椒品种，具有皮厚肉厚、辣味足、香味浓的特点。豆豉则以颗粒饱满的黄豆为主，经过泡制发酵后，带有独特的豆香。
2. 清洗：选好的原料需要清洗干净，去除杂质和多余的水分。这个步骤需要仔细，以避免影响原料的品质和味道。
3. 发酵：发酵好的原料会被放入陶罐中，并加入适量的食用盐，然后密封发酵。这个过程需要一定的时间，大约需要一个月左右。在这个过程中，原料会逐渐发酵，产生特有的香味。
4. 炒制：发酵好的原料会被取出，按照比例加入干辣椒和食用盐，炒制成金黄色的豆瓣酱。这个过程需要掌握火候，火候过大容易烧焦，火候过小则难以激发出原料的香味。
5. 存放：炒制好的豆瓣酱会被倒入罐中，并密封存放。存放的环境需要保持干燥和阴凉，这样可以让豆瓣酱更长时间的保存，而不变质。