食材明细
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
辅料白糖20G
甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
马卡龙的做法步骤
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1
先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
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2
蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。
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3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
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4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
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5
把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。
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6
接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
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7
让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
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8
烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。
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9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
首先把杏仁粉倒入一个比较大的容器里。
把称量好的39g蛋白倒入TPT中。
加入我们的色粉。
向碗中加入39g蛋白。
加入1g的蛋白粉。
搅拌我们做好的面糊。
挤马卡龙到气垫上。
把糖水熬到115度。
把酸樱桃果茸倒入小锅中。
将饼干合拢即可食用。